7 способов приготовления кофе, расположенных в порядке убывания количества кофеина7 способов приготовления кофе, расположенных в порядке убывания количества кофеина
Чем дольше варится кофе, тем больше кофеина будет в готовом напитке. Вот 7 способов приготовления кофе, расположенных в порядке убывания количества кофеина.
Кофе, сваренный в кофейнике. Время приготовления: 10-20 минут. Кофе, обычно довольно грубого помола, доводится до кипения, а затем гуще дают какое-то время отстояться. Готовый напиток разливают в чашки, не фильтруя.
Кофе, сваренный в экектрокофеварке с фильтром. Время приготовления: 5-10 минут. Кипяток выливают на фильтр со слоем молотого кофе, и вода медленно проходит через фильтр.
Кофе, сваренный в двух камерном металлическом кофейнике. Время приготовления: 5-10 минут (общее время нагревания больше). Этот метод используется в старых кофеварках, которые нагреваются на огне. Закипая, вода поднимается по трубке в верхнюю камеру и выливается на металлический фильтр с насыпанным на него кофе.
Кофе, приготовленный во французском прессе. Время приготовления: 4 минуты. Довольно новый для нас способ. Молотый кофе засыпается в стеклянный цилиндр и заливается кипятком. Затем с помощью сетчатого поршня гуща прижимается ко дну сосуда.
Кофе по-турецки. Время приготовления: 3 минуты. Мелко помолотый кофе доводится до кипения в турке, затем переливается в чашку, где и оседает гуща.
Кофе эспрессо. Время приготовления: 20-25 секунд. Содержит на 25% меньше кофеина, чем сваренный традиционным способом. Кипяток под давлением пропускают через металлический фильтр со слоем мелко помолотого кофе.
Растворимый кофе. Время приготовления: 15 секунд. Кофейные гранулы, полученные методом вымораживания или сушки, растворяют в горячей воде.
Как аттестуют барриста?Как аттестуют барриста?
Во всем мире существуют многочисленные образовательные программы для тех, кто претендует на профессионализм в приготовлении кофе эспрессо и напитков на его основе. Однако далеко не каждая из этих программ аттестации может похвастаться тем, что она не зависит от тех или иных компаний или персон.
Аттестации, проводимые на базе SCAE (Speciality Coffee Association of Europe - Европейская ассоциация спешиэлити кофе), относят себя к программам, претендующим на независимость и объективность. Их программы аттестации основаны на проверке знаний и квалификации бариста. Идея состоит в том, что претендентам на получение сертификата того или иного уровня не задают вопросы о том, где они получали знания и квалификацию в области приготовления кофе. Бариста получает возможность сдать письменные, устные и практические экзамены, базирующиеся на наиболее общих международных стандартах. Роль современного бариста не ограничивается только теми профессиональными навыками, которые позволяют ему готовить хороший кофе. На экзаменах задают также вопросы на темы альтернативных методов приготовления кофе, а также на другие темы, связанные с основными знаниями в области кофе.
Аттестационные документы, которые получает претендент, успешно сдавший экзамен, подтверждают 3 уровня аттестации: Сертификат SCAE, подтверждающий, что квалификация претендента соответствует категории “Бариста основного уровня”. Для сдачи экзамена необходимо представить документальное подтверждение опыта практической работы с кофе в кафе, кофе баре, кофейне, кофейной жаровни или компании-поставщике кофе в течение не менее 6 месяцев. Бариста будет сдавать письменный экзамен, охватывающий 3 области:
1. Основные знания в области кофе, включая выращивание, обработку, помол, обжаривание и дегустацию.
2. Основные знания по приготовлению кофе, включая теорию экстракции кофе и основные знания по наиболее общим методам составления кофейных напитков.
3. Основные знания по кофе эспрессо, включая кофе-машину, кофемолку, работу, кофе, приготовление кофе и различные кофейные напитки.
Также нужно будет выполнить некоторые простые практические задания. Сертификат SCAE, подтверждающий, что квалификация претендента соответствует категории “Бариста”.
Для сдачи экзамена необходимо представить документальное подтверждение об опыте практической работы в течение 1 года, а также о сдаче экзамена предыдущего уровня.
Письменный экзамен посвящен тем же вопросам, но на более высоком уровне трудности. В устный экзамен включается больше обязательных заданий.
Сертификат SCAE, подтверждающий, что квалификация претендента соответствует категории “Бариста-мастер”.
Для сдачи экзамена необходимо представить документальные подтверждения о соответствующей 2-х годичной практической работе и о сдаче экзаменов предыдущих уровней.
Экзамены на уровень мастера включают письменные, практические и устные экзамены, а также дегустацию кофе.
Кофе в борьбе со "свободными радикалами"Кофе в борьбе со "свободными радикалами"
Средства от старения и всех болезней разом уже существуют, - скажут вам производители косметики, пищевых добавок, а также некоторые врачи и фармацевты. Эти вещества действительно борются со свободными радикалами - агрессивными молекулами, которые уничтожают мембраны клеток человека и вызывают мутации ДНК. Но считать их панацеей нельзя: передозировка антиоксидантов не менее вредна, чем их отсутствие.
Почему мы закисаем
Свободные радикалы также называют активными формами кислорода, хлора, азота, липидов, перекисями... Как правило, это довольно большие молекулы, у которых есть свободный электрон, готовый образовать химическую связь буквально с чем угодно. Мишенями свободных радикалов могут оказаться липиды клеточной мембраны а также ДНК и белки. В любом случае, такие молекулы наносят клетке серьезные повреждения.
Свободные радикалы - это продукты неполного окисления. Они образуются под действием ультрафиолета, обычного светового, теплового излучения, токсических веществ. Некоторое количество этих активных молекул может появиться и в результате нормальных биохимических процессов, но тогда организм в силах справиться с ними самостоятельно: для этого есть специальный фермент - супероксиддисмутаза.
Если же свободных радикалов слишком много, "мощности" супероксиддисмутазы не хватает. В этом случае запускается цепная химическая реакция. Например, взаимодействуя с белком, радикал не только портит эту молекулу но и приводит к образованию нового радикала. Тот снова вступает в химическую реакцию, и так далее... В результате здоровые клетки погибают, организм стареет или вовсе погибает от раковой опухоли. Если только на пути свободного радикала не появится супероксиддисмутаза или другая "ловушка". А такие ловушки и называют антиоксидантами.
Где искать спасение
В качестве антиоксидантов можно использовать витамины Е, А и С. Еще нобелевский лауреат Лайнус Поллинг считал, что большие дозы аскорбиновой кислоты способны значительно продлить жизнь. Он рекомендовал принимать до 10 граммов этого витамина в день, однако в последствии чудодейственный эффект аскорбинки подтвердился лишь частично - он помогает не всем и не всегда.
Сейчас медики рекомендуют не ограничиваться одним антиоксидантом, и назначают комплексы из витаминов и микроэлементов, которые или "ловят" свободные радикалы, или не дают им образовываться. Среди продуктов, которые обладают антиоксидантной активностью, диетологи рекомендуют ягоды - особенно чернику, голубику, малину и клубнику, брокколи, томаты, красный виноград, шпинат, морковь,мед, чай, кофе..
Так что можно говорить о том, что кофе является одним из продуктов, показанных к применению для борьбы со свободными радикалами, а значит для поддержания молодости и красоты!
Чем дольше варится кофе, тем больше кофеина будет в готовом напитке. Вот 7 способов приготовления кофе, расположенных в порядке убывания количества кофеина.
Кофе, сваренный в кофейнике. Время приготовления: 10-20 минут. Кофе, обычно довольно грубого помола, доводится до кипения, а затем гуще дают какое-то время отстояться. Готовый напиток разливают в чашки, не фильтруя.
Кофе, сваренный в экектрокофеварке с фильтром. Время приготовления: 5-10 минут. Кипяток выливают на фильтр со слоем молотого кофе, и вода медленно проходит через фильтр.
Кофе, сваренный в двух камерном металлическом кофейнике. Время приготовления: 5-10 минут (общее время нагревания больше). Этот метод используется в старых кофеварках, которые нагреваются на огне. Закипая, вода поднимается по трубке в верхнюю камеру и выливается на металлический фильтр с насыпанным на него кофе.
Кофе, приготовленный во французском прессе. Время приготовления: 4 минуты. Довольно новый для нас способ. Молотый кофе засыпается в стеклянный цилиндр и заливается кипятком. Затем с помощью сетчатого поршня гуща прижимается ко дну сосуда.
Кофе по-турецки. Время приготовления: 3 минуты. Мелко помолотый кофе доводится до кипения в турке, затем переливается в чашку, где и оседает гуща.
Кофе эспрессо. Время приготовления: 20-25 секунд. Содержит на 25% меньше кофеина, чем сваренный традиционным способом. Кипяток под давлением пропускают через металлический фильтр со слоем мелко помолотого кофе.
Растворимый кофе. Время приготовления: 15 секунд. Кофейные гранулы, полученные методом вымораживания или сушки, растворяют в горячей воде.
Как аттестуют барриста?Как аттестуют барриста?
Во всем мире существуют многочисленные образовательные программы для тех, кто претендует на профессионализм в приготовлении кофе эспрессо и напитков на его основе. Однако далеко не каждая из этих программ аттестации может похвастаться тем, что она не зависит от тех или иных компаний или персон.
Аттестации, проводимые на базе SCAE (Speciality Coffee Association of Europe - Европейская ассоциация спешиэлити кофе), относят себя к программам, претендующим на независимость и объективность. Их программы аттестации основаны на проверке знаний и квалификации бариста. Идея состоит в том, что претендентам на получение сертификата того или иного уровня не задают вопросы о том, где они получали знания и квалификацию в области приготовления кофе. Бариста получает возможность сдать письменные, устные и практические экзамены, базирующиеся на наиболее общих международных стандартах. Роль современного бариста не ограничивается только теми профессиональными навыками, которые позволяют ему готовить хороший кофе. На экзаменах задают также вопросы на темы альтернативных методов приготовления кофе, а также на другие темы, связанные с основными знаниями в области кофе.
Аттестационные документы, которые получает претендент, успешно сдавший экзамен, подтверждают 3 уровня аттестации: Сертификат SCAE, подтверждающий, что квалификация претендента соответствует категории “Бариста основного уровня”. Для сдачи экзамена необходимо представить документальное подтверждение опыта практической работы с кофе в кафе, кофе баре, кофейне, кофейной жаровни или компании-поставщике кофе в течение не менее 6 месяцев. Бариста будет сдавать письменный экзамен, охватывающий 3 области:
1. Основные знания в области кофе, включая выращивание, обработку, помол, обжаривание и дегустацию.
2. Основные знания по приготовлению кофе, включая теорию экстракции кофе и основные знания по наиболее общим методам составления кофейных напитков.
3. Основные знания по кофе эспрессо, включая кофе-машину, кофемолку, работу, кофе, приготовление кофе и различные кофейные напитки.
Также нужно будет выполнить некоторые простые практические задания. Сертификат SCAE, подтверждающий, что квалификация претендента соответствует категории “Бариста”.
Для сдачи экзамена необходимо представить документальное подтверждение об опыте практической работы в течение 1 года, а также о сдаче экзамена предыдущего уровня.
Письменный экзамен посвящен тем же вопросам, но на более высоком уровне трудности. В устный экзамен включается больше обязательных заданий.
Сертификат SCAE, подтверждающий, что квалификация претендента соответствует категории “Бариста-мастер”.
Для сдачи экзамена необходимо представить документальные подтверждения о соответствующей 2-х годичной практической работе и о сдаче экзаменов предыдущих уровней.
Экзамены на уровень мастера включают письменные, практические и устные экзамены, а также дегустацию кофе.
Кофе в борьбе со "свободными радикалами"Кофе в борьбе со "свободными радикалами"
Средства от старения и всех болезней разом уже существуют, - скажут вам производители косметики, пищевых добавок, а также некоторые врачи и фармацевты. Эти вещества действительно борются со свободными радикалами - агрессивными молекулами, которые уничтожают мембраны клеток человека и вызывают мутации ДНК. Но считать их панацеей нельзя: передозировка антиоксидантов не менее вредна, чем их отсутствие.
Почему мы закисаем
Свободные радикалы также называют активными формами кислорода, хлора, азота, липидов, перекисями... Как правило, это довольно большие молекулы, у которых есть свободный электрон, готовый образовать химическую связь буквально с чем угодно. Мишенями свободных радикалов могут оказаться липиды клеточной мембраны а также ДНК и белки. В любом случае, такие молекулы наносят клетке серьезные повреждения.
Свободные радикалы - это продукты неполного окисления. Они образуются под действием ультрафиолета, обычного светового, теплового излучения, токсических веществ. Некоторое количество этих активных молекул может появиться и в результате нормальных биохимических процессов, но тогда организм в силах справиться с ними самостоятельно: для этого есть специальный фермент - супероксиддисмутаза.
Если же свободных радикалов слишком много, "мощности" супероксиддисмутазы не хватает. В этом случае запускается цепная химическая реакция. Например, взаимодействуя с белком, радикал не только портит эту молекулу но и приводит к образованию нового радикала. Тот снова вступает в химическую реакцию, и так далее... В результате здоровые клетки погибают, организм стареет или вовсе погибает от раковой опухоли. Если только на пути свободного радикала не появится супероксиддисмутаза или другая "ловушка". А такие ловушки и называют антиоксидантами.
Где искать спасение
В качестве антиоксидантов можно использовать витамины Е, А и С. Еще нобелевский лауреат Лайнус Поллинг считал, что большие дозы аскорбиновой кислоты способны значительно продлить жизнь. Он рекомендовал принимать до 10 граммов этого витамина в день, однако в последствии чудодейственный эффект аскорбинки подтвердился лишь частично - он помогает не всем и не всегда.
Сейчас медики рекомендуют не ограничиваться одним антиоксидантом, и назначают комплексы из витаминов и микроэлементов, которые или "ловят" свободные радикалы, или не дают им образовываться. Среди продуктов, которые обладают антиоксидантной активностью, диетологи рекомендуют ягоды - особенно чернику, голубику, малину и клубнику, брокколи, томаты, красный виноград, шпинат, морковь,мед, чай, кофе..
Так что можно говорить о том, что кофе является одним из продуктов, показанных к применению для борьбы со свободными радикалами, а значит для поддержания молодости и красоты!
@темы: новости
-
-
07.06.2008 в 17:43Кофе, приготовленный во французском прессе. Время приготовления: 4 минуты. Довольно новый для нас способ. Молотый кофе засыпается в стеклянный цилиндр и заливается кипятком. Затем с помощью сетчатого поршня гуща прижимается ко дну сосуда.
У меня родственники объединяют эти два способа. Доводят до кипения кофе во французском прессе. Мне кажется, когда-нибудь эта колба стеклянная лопнет.