St.Eustachio. Roma

[Marie Mereckaya]

@темы: фото

---

[Marie Mereckaya]

самый вкусный кофе в мире...

@темы: фото

---

Как пили кофе великие и малые мира сего? (с)

[Axsana]

(с)

shkolazhizni.ru/archive/0/n-22793/

К. Ю. Старохамская

shkolazhizni.ru/authors/zhabba/
Говорят, что Ахматова делила людей на две категории: "кофе-кошка-Мандельштам" и "чай-собака-Пастернак". Хоть это и шутка, игра ума, но какая-то сермяжная правда в этом есть. Хотя и трудно формализуемая.
По поводу вредности или полезности кофе уже сказано много. Из прочитанного можно сделать вывод, что кому-то он вреден, а кому-то полезен, причем все зависит от количества. Опять же есть старинная майса про некоего властителя, который решил раз навсегда выяснить, что вреднее – чай или кофе, для чего взял двух узников и повелел одного поить только чаем, второго только кофеем. Приставил к ним для верности врача и стал ждать. Первым умер врач, вторым сам царь, а двое несчастных продолжали себе жить, вот только представляю, как им надоели эти чай с кофеем.

Из знаменитых кофеманов обычно первым вспоминают Бальзака. Бальзак был не просто любитель кофе, а кофе-экстремал: пил его чудовищно много и чудовищно крепкого. При этом писал свои произведения, держа ноги в холодной воде. Все это подорвало его здоровье, он прожил всего 51 год и умер от целого перечня болезней.
Кстати, Бальзак считал, что крепче всего не молотый кофе, а толченый, при этом кофе и воды в чашке должно быть одинаковое количество, так что это был не напиток, а адская гуща. Правда, даже он сам считал этот метод приготовления кофе "страшным и жестким" и рекомендовал его "лишь людям исключительно крепким, черноволосым, с красной и смуглой кожей, квадратными руками и ногами, подобными стропилам на площади Людовика XV". Кофе он заваривал сам, брал зерна трех сортов, сам толок и сам заваривал, а если кофе в доме заканчивался, то рассылал слуг во все концы и платил премию тому, кто приносил кофе первым. Романист, что поделать?

Второй знаменитый кофеман – Вольтер. Он дожил до 84 лет, так что кофе, видимо, ему не очень повредил. По переписке он заразил этой страстью Екатерину II, которая пила кофе из расчета фунт (400г) кофе на 5 чашек. (П.И.Сумароков, "Обозрение царствования и свойств Екатерины Великия"). Это получается 4 столовых ложки кофе на чашечку. Тоже не слабо. Правда, она пила его со сливками, что несколько смягчало напиточек. А кофейную гущу царица смешивала с мылом и использовала как скраб для тела.

Наполеон тоже от кофейку не отказывался. Вот рецепт кофе "Наполеон":
- 2 чайные ложки кофе,
- 1/4 чашки коньяка "Наполеон",
- щепотка соли,
- сахаp по вкусу.
Наверное, заедать надо тортом "наполеон", это будет логично и красиво.

Впрочем, рецептами я увлекаться не буду, их вообще великое множество. Но есть способы, которых не знали ни Бальзак с Вольтером, ни Екатерина с Наполеоном: кофе во времена дефицита. Когда растворимый кофе советского производства (6 рублей баночка, отрава жуткая) считался хорошим подарком, а дома его берегли для гостей, сами же пили в основном кофезаменитель из цикория. К кофе это не имело никакого отношения, но с молоком и сахаром при очень большом воображении можно было представить себе, что это оно самое...

Однако иногда удавалось достать зерна. Причем даже не всегда жареные – иногда сырые, зеленые (они зеленые). Сначала их жарили на сковородке, причем запах стоял примерно как при сгорании автопокрышек. Потом (если зерна не сгорели) их надо было растолочь. Надо ли говорить, что электрокофемолки тоже были страшным дефицитом, поэтому мололи мясорубкой или давили скалкой, получалось плохо, неоднородно и крупно. Дальше в общем-то заваривали как обычно, но после преодоления стольких трудностей уже казалось, что вкусно. И безусловно все это очень бодрило. По крайней мере, спать уже не хотелось...

Были еще брикетики растворимого кофе с сухим молоком, обладавшие твердостью алмаза и абсолютно нерастворимые в воде. Их нужно было сначала разбить и размельчить, отчего этот напиток назывался в народе "кофе с молотком". По поводу вкуса – врагу не пожелаю. Но пили, потому выбора-то не было.

На этом мы сей краткий очерк кофе-нравов закончим и пойдем выпить наперсточек душистого черного и горячего, можно и с закусочкой, параллельно рассматривая картины с кофейными сюжетами. (с)

@темы: немного истории, интересное

---

[Marie Mereckaya]

Кофе- напиток, возвращающий к жизни, хоть и вытаскивающий из сладкой дремы.
Шоколад, не секрет, дарит хорошее настроение, да и если бы не дарил... все-равно очень вкусно!

@темы: фото

---

[KeySi]

Рецепты

Традиционный

На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 чашка воды
Закипятить в джезве воду. Снять с огня, всыпать в кипяток молотый кофе, аккуратно перемешать ложкой до образования пены и поставить на маленький огонь. Как только поднимется пена, джезву снять с огня, добавить туда 1 чайную ложку холодной воды и сразу разлить по чашкам.

По-турецки

На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 ч. л. сахара
1 чашка воды
соль.
Всыпать в джезву смолотый в пыль кофе, сахар и щепотку соли, перемешать, залить холодной водой, снова перемешать и поставить на медленный огонь, или на раскаленный морской песок. Когда поднимется густая пена, джезву снять с огня, добавить небольшой кусочек льда, и оставить на 1-2 мин. По традиции, с настоявшегося кофе сначала нужно снять чайной ложкой пену, потом налить его в чашку, а сверху положить чайную ложечку заранее снятой пены.

Кофе по-турецки с перцем

Свежемолотый кофе, перец черный - на кончике ножа, соль, масло сливочное - на кончике ножа. Сварить кофе добавив в него перец, затем добавить соль и масло. После того как гуща осядет можно разливать.

По-мексикански.

На 4 порции:
2 стакана крепкого черного кофе
2 ст. л. сахара
? ч.л. молотой корицы
щепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. шоколадного сиропа
0,5 стакана взбитых сливок.
Смешать шоколадный сироп, сливки, корицу, сахар и мускатный орех. Влить в полученную смесь кофе и тщательно перемешать. Разлить по чашкам. Украсить взбитыми сливками и корицей.

Кофе по-ямайски.

На 4 порции:
3 стакана крепкого черного кофе
1 апельсин и 0,5 лимона, нарезанные тонкими кружочками
3 ст. л. рома
1/3 стакана сахарной пудры.
Положить в сотейник нарезанные цитрусовые, залить кофе и поставить на огонь. Когда смесь начнет закипать, добавить в нее ром, сахарную пудру и перемешать. Как только сахар растворится, сразу же снять с огня. Разливать горячим в стеклянные стаканы или чашки и украсить дольками лимона.

Александр.

На 2 порции:
4 ст. л. крепкого кофе
4 ст. л. коньяка
4 ст. л. какао
4 ст. л. взбитых сливок
тертый шоколад
сахар
лед.
Приготовить какао и крепкий кофе, остудить. Сливки взбить в крепкую пену. Смешать кофе и какао, подсластив по вкусу. Добавить коньяк. В бокалы разложить кубики льда и залить получившейся смесью. Положить сверху взбитые сливки, по 2 ст. л. с верхом на порцию. Посыпать тертым шоколадом.

Наслаждение.

На 2 порции:
2 ст. л. молотого кофе
300 мл воды
4 г семян кардамона
6 засахаренных вишенок
6 кусков ананаса
2 куска пищевого льда
2 деревянные шпажки
Семена кардамона прокипятить в воде в течении 5 минут, остудить и процедить. На полученной воде, заварить кофе. Положить в высокие 300 граммовые стаканы по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе. Украсить ананасами и вишней.

Апельсиновый кофе.

На 4 порции:
2,5 стакана горячего кофе
2/3 стакана апельсинового ликера
1 ч. л. тертой цедры апельсина
2 ст. л. сахарной пудры
? стакана взбитых сливок.
Взбить в крутую пену сливки, добавляя сахарную пудру и цедру апельсина. Полученную смесь охладить в течение 30 мин. Разлить горячий кофе в бокалы, добавить ликер. На полученный коктейль выложить охлажденные взбитые сливки, украсить дольками апельсина.

Глясе.

На 2 порции:
1 чашка готового кофе
1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного)
2 ст. л. шоколадного сиропа
2 ст. л. сладких взбитых сливок
1 ч. л. раскрошенных леденцов (разноцветных)
Охладить приготовленный традиционным способом кофе. Взбить слегка охлажденные сливки, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром. В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Добавить шоколадный сироп. Осторожно налить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке взбитых сливок и посыпать леденцовой крошкой.

Ирландский кофе

Заварить настоящий черный кофе. Нагреть высокие бокалы, плеснув в них немного кипятка - положите в каждый бокал по ложке, чтобы они не треснули. Вылить воду и влить горячий кофе. Добавить 2 ст. л. сахара в каждый бокал и размешать, чтобы он растворился. Добавить виски и снова размешать. Теперь добавьте сливки (не взбитые).
Положите на бокал десертную ложку или держите ее рукой так, чтобы она не касалась кофе. Начинайте сверху вливать сливки на ложку, позволяя им стекать в бокал. Когда сливки начнут стекать с ложки с обеих сторон, вы добавили достаточно сливок. Достать ложку и подавать. Прекрасный напиток для завершения обеда.
Грог кофейный
Ингредиенты: на 6-8 персон: ром 0.5 л., коньяк 100 мл., сахарный сироп 50 мл., кофейный настой 500 мл., лимон.
Инструкции: Вылить гoрячий (но не кипящий) кофейный настой в подогретую фарфоровую чашу, добавить коньяк, ром, сахарный сироп и слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках с лимоном

Коктель Альфи

Ингредиенты: 45 г. водки, ликёр Трипл Сек, 1 ст. л. ананасового сока, лимон.
Инструкции: соединить все ингредиенты, встряхнуть, добавить лед и перелить в бокал.

Суахилийский черный кофе

Ингредиенты: вода - 2 стакана, корица - 1 чайная ложка, кардамон - 0,5 ч.л., имбирь - 0,5 ч.л., гвоздика, зерна илики - по желанию и по вкусу., кофе свежемолотый - 5 ч.л., сахар - по вкусу.
Инструкции: приправы высыпать в кипящую воду и кипятить 15 мин. Затем высыпать кофе и сахар и кипятить еще 5 мин. Дождаться пока гуща осядет и можно разливать.

Кофе со льдом – Frappe

Ингредиенты: на 4 порции: 225 мл. остуженного крепкого кофе, сделанного из 4 ст. л. растворимого кофе на 225 мл. воды, 400 мл. ванильного мороженого.
Инструкции: налить кофе в ликвидайзер или блендер и добавить мороженое. Взбивать до однородности и пены (возможно, придется взбивать в два захода). Перелить в стаканы или чашки и подавать немедленно.

Ликер из натурального кофе

Инструкции: сварить 50 г. свежемолотого кофе на полутора стакана воды. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение суток. Сварить густой сироп из 2,5 ст. сахара и 1,5 ст. воды. Добавить в сироп 1 ч. л. лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 мл. коньяка. Налить ликер в бутылку и выдержать 2-3 недели.

Кофе на молоке

Ингредиенты: 4 стакана молока, 65-75 г. кофе, 80 г. сахара.
Инструкции: кофе вместе с сахаром засыпать и горячее молоко, вскипятить и дать настояться. Подавать в стаканах. Кофе на молоке можно приготовить без сахара, который затем подать отдельно.

Бразильский кофе

Плиточный шоколад (125 г) крошат на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем кофе (1/2 чашки). 1/3 чашки горячего молока добавляют к смеси, непрерывно ее при этом взбивая. Кладут сахар по вкусу и украшают чайной ложкой взбитых сливок.

Мраморный кофе

Теплое молоко в небольшом количестве наливают только на дно кофейной чашки, а затем осторожно добавляют кофе. Перемешивать напиток не надо.

Кофе с лимоном

К чашке кофе подают ломтик лимона и сахар. Вместо лимона можно подать в тарелочке мелко накрошенную лимонную корку.

Кофе с чаем

Приготавливается крепкий кофе и крепкий настой чая. Напитки смешиваются в равных долях. Сахар подают отдельно и добавляют по вкусу.

Кофе по-русски

В большой чашке соединить 2,5 чайной ложки растворимого кофе и одну ложку шоколадного сиропа. Смешать с 3/4 чашки горячего молока. Перемешать до полного растворения кофе и положить сверху взбитые сливки. Украсить шоколадными стружками.

Кофе "Нью-Орлеан"

В джезве или небольшой кастрюльке смешивают 1/3 чашки очень крепкого кофе,1/3 чашки молока и 1/3 чашки сливок. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения. Затем разливают в чашки и подают на стол. Кофе с шоколадом
На дно кофейной чашки кладут дольку шоколада, а затем наливают горячий кофе. Слегка помешивают ложкой до тех пор, пока шоколад не расплавится.

Italian кофе-капуцина

Вначале готовят обычным способом очень крепкий экспресс-кофе затем в кофеварку наливают такое же количество молока и прогоняют его через кофеварку так же, как и обычный кофе. Напиток разливают в чашки и слегка присыпают шоколадной пудрой. Не забудьте хорошо вымыть кофеварку

Кофе по-венски

Готовят очень крепкий черный кофе и разливают его в чашки. Затем на поверхность кофе кладут чайную ложку сливок, взбитых в миксере. При желании в сливки добавляют немного сахарной пудры и щепотку ванили. Чтобы у напитка был красивый вид, сливки посыпают сверху мелкими крошками шоколада

Кофе с какао

В крепкий горячий кофе кладут сахар и какао со сгущенным молоком. Сверху в каждую чашку добавляют немного сливок.
Для одной порции: чашка очень крепкого кофе, два кусочка сахара, столовая ложка какао со сгущенным молоком и столовая ложка сливок.

Кофе с яйцом

На 4 порции: 1 яйцо и 4 маленькие чашки крепкого горячего кофе. Желток отделяется от белка и растирается с двумя ложками сахарной пудры, а белок взбивают в миксере. В каждую чашку с кофе кладут на поверхность немного желтка, а когда он разойдется и покроет поверхность, в центр положить взбитый белок.

Кофе по-явански

Смешивают чашку кофе с такой же чашкой какао, приготовленного обычным способом. В каждую чашку со смесью добавляют сверху немного сливок.

Кофе "Голливуд"

Готовят очень крепкий кофе, отдельно кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают, а затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. ставят на огонь и кипятят примерно 10 минут. Снимают с огня и энергично взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, после этого добавляют кофе, продолжая взбивать. Еще горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Рекомендуется посыпать сливки жареным миндалем.
На 4 порции: 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чашки молока и 2 чашки очень крепкого кофе.

Французский крем-кофе

Доводят до кипения примерно 0,5 л молока, предварительно перемешав его со 150 г сахара. закипевшее молоко снимают с огня и добавляют 4 столовые ложки сливок. Энергично взбивают, а затем доливают 0,25 л крепкого горячего кофе. Перемешивают и разливают в маленькие чашки.

Кофе с шиповником

Ягоды тщательно промывают в горячей воде, кладут в термос и заливают кипятком. Примерная пропорция:1/2 стакана ягод (можно сухих) на 0,5 л. воды. В термосе настой выдерживают около 12 часов. В дальнейшем этот настой используется вместо воды для приготовления кофе обычным способом.

Кофейный лед

Готовят очень крепкий кофе, добавляют сахар. Остывший кофе заливают в формочку, предназначенную для замораживания воды в морозильном отделении холодильника. После того как кофе замерзнет, его разламывают на куски и заливают холодной водой (можно газированной или минеральной).
Следует предупредить, что кофе с сахаром замерзает медленно, поэтому чаще замораживают кофе без сахара, а сахар добавляют потом.

@темы: рецепты

---

[мел.]

@темы: картинка

---

[Axsana]

Люблю кофе! очень

только, если много пью - по 3-4 чашки в день высыпает лицо. Может сорт такой?

Недавно купила кофеварку. Не могу я в турке варить. А так "заправишь" и дела делаешь пока готовится.

Вот только кофе хочется действительно ароматный!

Сейчас пью черную карту, но он мне не очень нравится.

Может посоветуете? Можно в зернах...

Пью без сахара, иногда добавляю корицу.

А еще из остатков (использованного кофе) я делаю скраб, потрясающий эффект)

---

Пост последний (на сегодня)... Литературное кофе-творчество

[KeySi]

Кофейная сказка

День был пасмурным, холодным, ветряным и немного сонным. В общем, самый обычный день для конца сентября. Над городом зависают напряженные хмурые тучи, готовые в любой момент пролиться мерзким дождем на головы прохожих. В такую погоду приятнее всего сидеть в теплой квартире, завернувшись в мягкий плед, пить травяной чай и слушать музыку.
По логике вещей, а почему бы и нет, если есть возможности и желание. И если эти два аспекта вполне совпадают. Но Лори редко жаловалась на логику. Она была абсолютно «алогичной» особой. По крайней мере, так ее называли ее однокурсники. В хорошую погоду она предпочитала сидеть дома и читать. Но стоило солнышку спрятаться в тяжелых дождевых облаках, как девушку охватывало дикое желание вырваться прочь из четырех стен.
Вот так и сейчас. Каждую минуту может дождь начаться, на улице в час дня сумерки как в пять вечера, противно и неприятно, а она гуляет себе, наслаждается жизнью. Лори затормозила возле витрины книжного магазина. Недавно завезли новый товар, но хороших книг, по крайней мере, на взгляд «алогичной» особы, не наблюдалось. Девушку сейчас и не книги вовсе интересовали. Она увлечена была собственным отражением. На нее с поверхности матового толстого стекла смотрела блондинка с глазами цвета моря, с чуть вздернутым носиком и правильным овалом лица. Миловидная, не слишком выделяющаяся в толпе, но вполне даже так себе ничего. По внешности и не скажешь, что логики в ней совсем чуть, что странности еще на три оформленные личности, а необычности так вообще воз и маленькая тележка.
Лори вздохнула и перевела взгляд с отражения на книжные полки. Всего две деревянные с резными стенками, но этого вполне хватит, что бы выставить новинки, прорекламировать товар. Как всегда: дамские романы, детективы… Фентези. Нудное фентези с банальными сюжетами и амбициозные главными героями. Много пафоса мало смысла. Хотелось чего-то обычного и в то же время великолепного, захватывающего и волшебного. А лучше так вообще сказку в реальности. Но разве это возможно?
Тучам надоело ждать, и они перешли от предупреждений к делу. Морось свалилась на город, опутала его своими тонкими липкими паутинками. Люди засуетились, забегали в поисках укрытия, ворча и фыркая. Они были похожи на сильно выросших голодных воробьев, которых настигла совершенно неожиданная зима. Люди бежали… А Лори стояла и смотрела на серое небо, серый асфальт, серые дома… серую жизнь.
Когда волосы пропитались влагой, когда намокшая одежда перестала удерживать тепло тела, девушка решила, что пора бы и укрытие поискать. Домой не хотелось, хотелось сказки и волшебства, хотелось изысканности, всего нового и необычного. Хотелось играть совершенно новую роль. И поэтому хотелось поступить как-то по особенному.

*
В кофейне было людно. Оно и понятно, на улице холодно и мокро, а здесь тепло и уютно. Лори помнила это заведение. Они ходили как-то сюда всей подгруппой, когда вместо нудного урока истории решили устроить себе праздник жизни. Повод был – день рождения однокурсницы. Они сидели здесь и пили вкусный кофе. Не ту растворимую белиберду, а настоящий молотый черный кофе. Они ели пирожные и болтали о жизни. Лори тогда впервые рассказала своим институтским друзьям о своих мечтах и планах на жизнь. Она и сама не поняла, почему вдруг так разоткровенничалась. Она и с родителями то не была столь разговорчива, а тут. Может, кофе так подействовал, а может обстановка? Она знать. Но ее тогда впервые назвали странной и алогичной. Впервые в этой компании.
Но она всегда была странной. И это была ее норма.
Кофейня была небольшая, всего семь столиков да барная стойка. Но девушку это даже восхищало. Семь – магическое число. Лори когда-то гадала на костях и немного на картах. Два кубика из пластмассы могли рассказать многое, и она любила, когда общая сумма точек на выпавших гранях равнялась семи. Семь в этом гадании означало удачу и счастье. С таким же значениями семерка фигурировала в книге перемен. Это была сказка, это было волшебство. Маленькое бытовое волшебство делающее твою жизнь ярче. И Лори любила семерку.
Кофейня была наполнена для нее не только каким-то бытовым, но еще и магическим смыслом. Теперь здесь можно было не только греться, но еще и думать о жизни. Девушка всегда была уверенна, что не везде можно мечтать, не везде можно фантазировать или размышлять о жизни. Для этого нужны особенные места. Священные места. Ну вот например эта кофейня. Семь столиков. Обстановка здесь была сказочная. Приглушенный свет, стены оббитые деревом. Плевать на технику безопасности, зато тепло и уютно. Бархатные занавески и салфетки на столах под вязание. Бытовая магия.
Лори приземлилась за столик в углу, он тут был единственный свободный, так как рассчитан, был на двоих, а пришедшие сидели компаниями по трое, четверо, пятеро. Официантка в белом передничке выпорхнула из-за барной стойки и поспешила к новой гостье с папкой меню в одной руке и ажурной салфеткой в другой.
Без слов, одними жестами официантка предложила ей сделать выбор, и упорхнула к другим клиентам, дабы не мешать. Выбирать было из чего и Лори честно погрузилась в раздумья. Что заказать? Ну например Восточный. Рядом Арабский. Есть разница? Она не знала. Не пробовала ни разу. Итальянский и Венский. А что лучше?
Девушка хотела жизни. Хотела смеха и радости. Не хотелось думать, хотелось действовать. Поэтому она пробежалась пальцами по листу с названиями и остановилась указательным на Ирландском. От названия веяло бескрайными полями, зеленью и сказкой. Сказкой о золотых монетах и радуге.
- Как вы относитесь к алкоголю?
Лори вздрогнула и подняла голову. Глаза встретились с глазами. Вернее даже не с глазами, а с двумя осколками ночного неба. С осколками ночного звездного неба. Казалось еще чуть-чуть и увидишь метеоры.
- А? – Она с большим усилием вынырнула из осколков и посмотрела на их обладателя в целом. Он был высоким, но не долговязым, крепким, но не накаченным. Лицо его было мало выделяющимся среди сотни других лиц, но все же особенным и необычным. Он был незаметным и в тоже время ярким. Неповторимым. И он был чуть старше ее. На внешность.
- Говорю, как вы к алкоголю относитесь? – Парень повторил свой вопрос.
- А что? – Лори пожала плечами.
- Ирландский кофе с алкоголем. Виски или ликер.
- С чего вы взяли, что я буду именно этот кофе заказывать? – Лори задала вопрос, но уже знала, как он ответит. Ее палец все еще нависал над названием ее возможного заказа.
- Вы на него указываете.
- Ну и что – девушка не собиралась сдавать позиции. Логичнее всего здесь признать, что он прав, но ведь она «алогичная» особа. – может я думала.
- Ну ладно. – ее собеседник кивнул и улыбнулся, при этом нос его чуть наморщился, по детски наивно. – а можно я сяду. Тут больше мест нет.
Лори огляделась. И правда. Даже стулья возле барной стояки заняты. Она вздохнула, про себя прикинула варианты своего поведения и кивнула, разрешая.
Она улыбнулся на этот раз шире и откровеннее и скинул с плеча гитару. Он был с гитарой. Гитарой в расшитом звездами чехле. Вышитые золотыми нитками звезды переливались, горели в тусклом свете своим внутренним огнем.
- Можешь взять мое меню. – Лори протянула соседу папку и вдруг осознала, что начала ему «тыкать». Она смутилась, не понимая, как он отреагирует. Получается, что он вошел в круг ее знакомых просто сев напротив.
- Спасибо. А ты что, уже выбрала? – Он подловил ее и сам стал отвечать тем же. Они не знали имен друг друга, а уже общались как старые приятели.
- Буду арабский. Фиг с ним. – Лори вновь смутилась, теперь от того, что перешла на слэнг. Хотелось быть необычной, а получалось быть заурядной.
- Ладно. Тогда я буду… - он водил пальцем по листу – а я буду с перцем.
- Зачем с перцем? – Не поняла девушка.
- Что бы согреться. – он скинул промокшую куртку и повесил ее на спинку стула. – еще туда можно попросить добавить коньяк.
- Кофе с коньяком и перцем. – Лори не очень вежливо уставилась на собеседника. – взрывоопасно.
- Нормально. Зато потом не болею. – Он беззаботно махну рукой, словно разгоняя всех микробов в пределах видимости.
- А ты часто пьешь кофе?
- Ну, как получается. Вернее как время есть его готовить. – он заботливо устроил чехол с гитарой возле стенки, так что бы никто не задел. Как бы бережно он не прикасался к ней, но струны все равно звякнули. Странно, но Лори почудилось что в этом легком дребезжащем звуке была благодарность.
- Ты сам готовишь кофе? – Она была восхищена, она была обескуражена столь внимательным обращением с инструментом.
- Ну да. – Он кивнул.
Официантка пришла забирать их заказы. Она помечала что-то в своем блокнотике, кивала, но, как и прежде, не произносила ни слова.
- Странная она. – Лори посмотрела вслед девушке в переднике, плывущей к кухне.
- Не странная, а задумчивая, – парень улыбнулся уголками губ – создает атмосферу.
- В смысле? – Лори не сразу поняла смысл последних слов.
- В смысле еще в древние времена в кофейнях прислуживали только мужчины, потому что варка кофе считалась священным делом. Женщин не допускали. Подавать кофе нужно было быстро, но плавно и молча. В кофейнях обычно вообще не разговаривали. В них думали о жизни. Строили планы на будущее. Да и чаще всего такие заведения посещали люди старшего возраста.
Голос его был тихим, но странным образом звучным во всей это многолюдной суете. На фоне остальных, на фоне смеха, болтовни и шороха мокрой одежды он выделялся, как алая вышивка на черной ткани. Он притягивал, он манил. Он создавал иллюзию. Лори казалось, что она вдруг стала арабкой (почему-то именно восток ассоциировался у нее с рассказом парня), в черном одеянии с полупрозрачной накидкой на голове. Она идет по узким улицам, мимо глиняных зданий, в которых дверные проемы занавешены коврами. Вот она поднимает один необыкновенно легкий ковер, и входит в небольшую комнату. На полу сидят мужчины средних лет, в руках у них глиняные черные чашки и над ними витает аромат кофе. Аромат вечности, аромат древней как сам мир мудрости. А она садится у стены, и никто не обращает на нее внимание, все молча внимают своим внутренним голосам. И она вдыхает аромат кофе…
Девушка в переднике, все так же молча, поставила перед ней чашку с заказанным кофе. Лори вздрогнула от неожиданности и уставила на своего собеседника. Тот, улыбаясь, благодарил официантку. Сколько ж она так сидела, что уже кофе успели приготовить? Замечталась. Интересно, а что он о ней подумал? Почему не толкнул, не сказал, мол чего задумалась, не вежливо так? Почему разрешил витать в своих мыслях и не полез с расспросами, как это обычно делают?
- Пей, а то остынет. – он кивнул на ее чашку.
- А ты почему не пьешь? – Лори опасливо покосилась на горячую чашку и парок клубящийся над ним.
- Я внемлю словам его. – Парень улыбнулся и поднес чашку к лицу.
В его движениях было что-то загадочное и необычное. Он брал чашку не за ручку, а двумя руками сразу, обхватив ее ладонями, словно стараясь сохранить напиток горячим как можно дольше. Он подносил фарфоровую чашечку к лицу, но не пил, а вдыхал аромат.
Лори вздохнула и коснулась своей чашки кончиками пальцев. Она была небольшая и потому нагревалась очень быстро. Но замерзшие руки были теперь даже благодарны этому жару. Тепло пошло от пальцев по ладони, растеклось вверх по рукам к плечам. И там стало теряться. Организм проснулся, потребовал, чтобы это приятно блаженное тепло влилось в него.
Девушка рискнула сделать первый глоток. Кофе был немного горьковатым. Сахара в нем было мало, и потому чувствовалась суть кофейного зерна, вся его глубина.
- Кофейное зерно похоже на яйцо. – парень смотрел на нее поверх чашки. Говорил он тихо, но четко.
- И? – Лори улыбнулась ему, принимая новый рассказ. Сегодня был день сказок.
- А яйцо – это модель вселенной. В нем все идеально и просто. И в нем царит хаос. Правда этот хаос начинает делиться. Чуть позже он даст новую жизнь. Но в этой новой жизни изначально будет вселенная и хаос. Кофейное зерно это замерший хаос. Если его размолоть и сварить кофе, то в твоей чашке будет колыхать вселенная. Чуть горьковатая и чуть терпкая. Настоящая вселенная, давшая начало жизни. В кофе – жизнь.
Это была тишина в шуме. Это было замедление времени и пространства. Лори смотрела в свою чашку и видела, как колышется в ней космос со звездами и планетами. Как танцует в ней хаос.
- Любой напиток по сути священен. – ее собеседник держал свою чашку на уровне глаз и смотрел на Лори сквозь ароматную дымку.
- Даже водка? – девушка рискнула пошутить.
- Фи! – он поморщился – водка это выпивка, а не напиток. Водка – это разбавленный спирт. А ты знаешь для чего нужен спирт?
- Вроде. – она неуверенно начала перечислять – в медицине, например. В науке.
- В общем для технических нужд. Он не для наслаждения создан.
- А что для наслаждения?
- В России? Квас!
Лори показалось, что он шутит. Но улыбка парня была вполне обычная, доброжелательная, успокаивающая, но никак не насмешливая.
- Ты хоть раз пила настоящий русский квас в жару? – он начал объяснять. – Попробуй в жаркий день сделать несколько глотков. В квасе родниковая вода и хлебная закваска. Понимаешь, к чему я?
- Ну да. Хлеб – всему голова.
- Пшеница выросла на солнце, впитала в себя его свет и тепло. Ее собрали, ее смололи и сделали хлеб. А на хлебе сделали закваску. Вот и получается, что в квасе два основных элемента дающие жизнь – вода и солнце.
- Так получается, что и в пиве тоже?
Девушке оставалось только удивляться, как глубоко в самую суть знакомых вещей смотрит ее собеседник.
- В пиве тоже. – Он кивнул и сделал несколько глотков из своей чашки. – Многое зависит от культуры. В каждой стране свои национальные напитки и в каждой стране свои традиции с ними связанные.
- В Японии пьют водку. – Лори хмыкнула.
- Саке – это рисовое вино. В нем не так много градусов. И пьют его подогретым. Кстати, оно считается целительным. С ним много легенд связано. Например, слуги бога грозы питались только этим напитком, и больше ничем. Так они и оставались вечно молодыми. Вино вообще интересный напиток. Оно не пьется просто так. Его надо слушать сердцем. Кстати. Хочешь попробовать?
Парень протянул Лори свою чашку.
- Э? Взрывоопасную смесь? – Она шутя отстранилась от его руки.
- Не бойся, это не страшно. Только пей небольшими глотками.
Она приняла чашку, на мгновение коснувшись пальцами его ладони и ощутив тепло. Что-то было в этом тепле неземное, легкое. Но что? Не хватило времени понять.
Первый же глоток и горячий кофе обжог горло. Лори даже удивиться не успела, как напиток так долго хранил свой жар. Дыхание тут же перехватило и девушка закашлялась, закрыв глаза к которым подступали слезы. Как можно бережнее поставив чашку на стол она смогла наконец вздохнуть свободно.
- Как ты это пьешь? – получилось как-то грубо, видимо потому что в горле першило.
- Да нормально пью. – Парень смотрел, как она пытается пальцами промокнуть текущие слезы. Наконец не выдержав, достал из куртки носовой платок и протянул ей.
- У меня свой есть. – Попыталась сопротивляться девушка.
Он лишь улыбнулся и положил идеально выглаженный темно-синий квадратик ткани возле ее руки. Приняла она его с неловкой благодарностью в глазах. Она еще не умела принимать мужскую помощь, так как была обделена внимание со стороны сильного пола. Не знала, что значит быть настоящей леди, как быть независимо-нужной.

*
Глаза были приведены в норму, в горле больше не першило. Можно было вернуться к кофейной релаксации.
- Извини! – ее собеседник смотрел, как она складывает его платок, возвращая ему прежнюю компактную форму.
- За что? – она перевела взгляд с платка на парня.
- Предложил тебе кофе.
- Ну и что. Он вкусный, между прочим, только сильный.
На языке и правда остался неповторимый кофейно-перечный привкус. Лори старалась удержать его подольше, что бы лучше запомнить. Она была уверена, что именно это сочетание навсегда останется символом их встречи, символом этой странной посиделки в кофейне.
Она вдруг улыбнулась, сдержала смех, от этого на лице появилась немного глупая гримаса.
- Ты чего? – он удивился наверное в первый раз с того момента как подсел за ее столик.
- Мы с тобой болтаем как хорошие друзья, а ведь даже имен друг друга не знаем.
Ему видимо тоже показалось это забавным. Он хмыкнул.
- Ну и как ваше имя, леди?
- Лори. – Она шутя протянула ему руку ладонью вниз.
Он шутки не понял и поднявшись со своего места взял ее руку в свою и поцеловал. Еще один вариант проявить чисто мужскую вежливость и галантность. Лори несколько секунд не могла прийти в себя. Нерешительно вытянув свою ладонь из его, с жалостью расставаясь с теплом она все не решалась посмотреть в глаза собеседника. Может боялась вновь утонуть в черных небесах?
Лишь справившись с собой поборов смущение и немного расслабившись она пробормотала:
- А твое имя?
- Ноланиэль. – он вновь опустился на свой стул.
- А? – Лори показалась, что она ослышалась. Может, он сказал имя и фамилию сразу, а ей послышалось что-то одно?
- Ноланиэль. – Повторил ее собеседник и вновь взял в руки чашку.
- Что-то эльфийское. – Лори задумчиво провела рукой по краю стола.
- Ага. – он согласно кивнул. – Кстати, у тебя имя тоже сказочное.
- Хм. – Лори вздохнула. – Ты что ролевик?
Почему-то других объяснений наличию такого странного имени она придумать не могла.
- Что-то вроде. – Парень пожал плечами. – Тоже оживляю мечту. Я тоже часто играю в сказку. Как сейчас, например.
- В смысле? – Лори почему-то испугалась.
- Ну... Знаешь, мир такой скучный. Серый. Вот и хочется иногда его раскрасить. Хочется вести себя совсем не так как раньше.
Девушка уставилась на остывающий кофе в своей чашке… Может где-то час назад она сама мечтала о том же. Сама хотела вырваться за грани своей жизни и стать другой.
- Я часто мечтаю о сказке. Настоящей сказке. – прошептал она.
Лори хотела бы остаться не услышанной. Но ее собеседник услышал, почувствовал, понял.
- Ты и есть сказка. – его тихий голос вновь зазвучал ярче окружающего шума. – принцесса звездной сказки. Падающая звезда, в глазах которой навсегда отразилось ночное небо.
Стоило ей поднять голову, как их взгляды встретились. Она всегда думала, что творить сказку могут только избранные, только люди с горячими сердцами и необычными способностями и талантами. А тут ее причислили к этому классу только за глаза, которые она всегда считала самыми обычными.
Она не знала этого парня, но сейчас он был для нее самым понятным и самым близким из всех. Она хотела слушать его голос, она хотела вникать в его слова, она хотела вечно сидеть рядом с ним. Это была не любовь, не влюбленность и даже не мимолетное увлечение. Это было восхищение, заинтересованность. Сложно описать словами… Эмоции, переплетения чувств.
Лори не смогла бы полюбить его. Он был выше любого человеческого существа, выше ее понимания. Им можно было только восхищаться и разгадывать его как великую тайну. Любовь – попытка удержать, присвоение себе того, что никогда твоим не будет. Кто бы он ни был в реальной жизни, сейчас – он волшебник, превративший ее жизнь в мечту.
- Спасибо! – она вспомнила наконец про остывший кофе и сделала несколько глотков. Сразу стало спокойнее и теплее на душе, сердце перестало бешено колотиться. – Спасибо за сказку.
Он понимал ее. Смотрел в свою чашку и молчал. Но Лори знала, чувствовала его понимание. И ей совсем не было страшно. Она не боялась его игры. Не боялась быть обманутой в своих надеждах, потому что и надежд то не было. Было лишь желание жить по велению сердца. А сердце желало сказки.

*
Чашки опустели. В кофейне стало тихо. Самые шумные ее посетители поспешили на улицу. Видимо дождь закончился, тучи выплакали всю свою обиду и одиночество и умчались прочь, открыв городу солнце.
Они сидели друг напротив друга и молчали. Аромат выпитого кофе, словно вторая аура, витал над ними, перемешиваясь.
- Прогуляться не хочешь? – Ноланиэль посмотрел Лори в глаза.
- Не знаю. – Она пожала плечами. - Я не очень люблю солнце.
- После дождя, солнце не такое яркое. – Он улыбнулся ей. – Пойдем?
- Пошли.
Официантка почувствовав, что клиенты собрались покинуть заведение, поспешила к ним. Счет она предоставила обоим на одном листке. Лори подумала, что надо было предупредить ее, а теперь вот, словно они парочка, пришли на свидание, и им счет предъявили вместе.
- Сейчас. – Девушка стала рыться в карманах, ища деньги.
- Не мучайся. – парень оказался быстрее. Он несколько вальяжным жестом протянул ожидающей официантке нужную сумму. Деньги он отсчитывал быстро и с легким пренебрежением, словно не видел смысла в этих бумажках.
- Сколько там с меня было? – Лори все же нашла свои сбережения, и теперь намеревалась рассчитаться с новым знакомым.
- Нисколько. Я угощал. – Он бережно примостил гитару за плечом и направился к выходу.
Лори хотела возразить, но не могла. Его глаза, его улыбка… Он не дал ей возможности быть самостоятельной. Взял под опеку. Как она и хотела. Быть леди, а не стенкой.
На выходе он прошел вперед и галантно открыл дверь, выпуская свою спутницу на улицу. Она улыбнулась, кивнув в знак согласия и благодарности, выскользнула из тепла и уюта маленькой кофейни.
На улице было солнце. Оно кокетливо выглядывало из-за кучевых темно-серых облаков и с любопытством рассматривало прохожих. Светило только что проснулось и теперь словно извинялось за свою слабость.
Лори вдруг обрадовалось этому застенчивому свету. Ей было хорошо и спокойно, легко и немного дико. За ее спиной стоял Ноланиэль. Ждал.
- Хорошо! – Лори вздохнула полной грудью и грациозно спустилась со ступенек.
- Куда пойдем? – ее спутник щурясь от солнечного света смотрел на небо.
- Не знаю. Предложи сам. – девушка пожала плечами.
- Тогда пошли в парк.
- Там людно.
- Не везде.
Он в который раз за сегодняшний день заинтриговал ее. Где в их городском парке может быть не людно?
По городу они шли молча, прислушиваясь каждый к своему. Девушка думала о прошедшем дне и прошедших годах. О том, что спала и совсем не так как сейчас смотрела на вещи. Ее нынешний взгляд на жизнь нравился ей больше. Она очнулась от серости, от пыли, от тишины. Она вырвалась в настоящее из вчера.
Парень шел рядом, смотрел прямо перед собой. О чем он думал? Лори не знала и не хотела знать. Он вел ее вперед и не настаивал, не требовал, не просил. До парка оставалось пройти всего немного, но Ноланиэль почему-то свернулся в сторону от выхода, уходя куда-то к частным домикам и старым двухэтажкам.
- Э-э-э! А мы куда? – Лори замедлила шаг, стараясь понять в какую сторону он ее повел.
- Доверьтесь мне, принцесса.
Он обернулся на ходу, забавно подмигнул. Будь на его месте кто-то другой, и девушка сразу бы развернулась и ушла обратно, но… Но это был ОН. И она ему доверяла.
Их путь пролегал мимо серых покошенных домиков, мимо разросшихся старых, как сам город, деревьев, мимо тихих двориков утопающих в кустах сирени и акации. И пусть осень со своим наглым ветром и ночными холодами украла у них летние наряды, но они все так же гордо шелестели последними листьями, пожелтевшими и пожухлыми. Словно невесты брошенные у алтаря.
Тоскливо здесь было. И в то же время безумно хорошо, легко и спокойно. Здесь пахло не городом, дымом и камнем, а лесом, дождем и подмерзающей по ночам землей. Лори вдыхала этот чистый и такой спокойный запах и чувствовала, как просыпается в ней ее романтическая и очень творческая натура.
- Петь хочется. – прошептала она.
Ее спутник услышал, как всегда.
- Пой. – он чуть замедлил шаг, что бы идти вровень с ней.
- У меня плохо получается.
- Кто сказал?
- Я сама.
- А я не верю. Докажи. – Он улыбнулся ей, чуть игриво.
Лори вздохнула, пожала плечами и почувствовала, как начинают краснеть щеки. С одной стороны ей ужасно хотелось показать, что и она чего-то стоит, что-то умеет. А с другой… Она не была уверена в своих способностях. В отношении пения ей никто комплиментов не делал.
- Потом. – она махнула рукой куда-то в сторону такого далекого в этой «глуши» города.
- Ладно – он кивнул и указал на еле заметную в опавшей листве и пожухшей траве тропинку, утекающую куда-то в лес. Лес вообще появился как-то внезапно. Выскочил словно дикий зверь из-за двух последних двухэтажных домиков. Выскочил и навис над молодыми людьми. Лори стояла завороженная этим зрелищем, не понимая, как могла сохраниться такая красота в пределах города и цивилизации.
- Великолепно… - она, наконец, смогла хоть как-то выразить свой восторг.
- Пошли. А то закат скоро, всю красоту пропустим. – Ноланиэль смело ступил на тропу и обернулся, приглашая спутницу следовать за ним.
Лес встретил их запахом прошедшего дождя и усталыми вздохами. Лори прекрасно понимала, что это лишь ветер шумит в листве. Последней листве. Но до чего же было похоже на вздохи усталого от жизни старика, понимающего, что новое поколение наступает на него, отодвигая в дальние уголки, дабы не мешал. Они шли молча, прислушиваясь к шелесту листьев под ногами, в песне ветра. И солнце, рискнувшее наконец-то сменить тучи на небесном своде, грело их спины. В конце дня оно всегда было особенно теплым и ласковым. Каким-то более близким.
- Почти пришли – Парень вдруг резко свернул в лево, уходя с тропинки, и так же резко прыгнул куда-то вниз.
Оказалось впереди был обрыв. Небольшой совсем, и метра нет, но уж больно неожиданный. Лори только чудом не потеряла равновесие.
- Прости – ее спутник смущено посмотрел на нее снизу вверх. – надо было сразу предупредить. Извини.
Он протянул ей руку.
- Да ладно. – она коснулась его руки и прыгнула. Прыгнула не совсем удачно, практически сваливших на парня.
Он отреагировал достаточно быстро, отступив на шаг назад и поймав ее в свои объятия. От него пахло кофе и лесом. Хотя последний запах вполне мог исходить от окружающего мира. И было очень тепло. Ноланиэль держал ее за плечи, а она касалась руками его груди. Ладони лежали на уровне сердца и она чувствовала, даже под курткой, как оно бьется, размерено и величаво. Словно и не было этой прогулки, словно и не шли они по лесу, а несколько часов стояли вот так, под деревьями и наслаждались жизнью.
- Ну что, жива? – его голос вывел ее из оцепенения.
- Ага. – Она сделала шаг в сторону, смутившись. Так близко к своей сказке.

*
Деревья расступились, выпуская молодых людей на открытое пространство. Лори хотела что-то сказать, но не смогла. Задохнулась от восхищения. Перед ней расстилалась водная гладь. Не такое уже это и большое было озеро, да и видно что искусственное, но разве так уж это было важно. Ведь солнечные блики бегали по водной поверхности, ведь ветер шумел в листве окружающих водоем деревьев, ведь Ноланиэль стоял рядом и держал ее за руку.
- Красиво? – его голос слился с шепотом последних листьев.
- Очень. – Лори кивнула.
- Раньше здесь водозабор был, а потом про него забыли. Так и осталось, просто красивое место.
Он огляделся и выбрав одно из деревьев, изгибающееся в основании на подобии стула, пристроился на нем, сняв с плеч гитару.
- Ну, так что, споешь?
- Сначала ты спой. А я послушаю. – Лори тряхнула головой.
- Ладно.
Он достал из чехла гитару. Инструмент часто отражает характер и сущность хозяина. И в данном случае тоже. Гитара, изготовленная из светлого дерева и покрытая золотистой краской и лаком просто светилась каким-то неземным светом. Хотя может, это были солнечные лучи, последние за этот день и поэтому особенно яркие.
«В вечном небе в заката пламени
Возрождался поверженный бог.
Он погиб, был стрелою раненный,
Но из ада вернуться смог.»
Он пел, чуть надрывно, и гитара вторила ему, создавая нежную ткань мелодии. А потом нежность превратилась в резкость, сменился такт.
«Взгляд его как сталь,
Голос, словно гром.
Солнце видит себя
Только в нем одном.»
Лори слушала и смотрела на уставшее светило. Сколько лет оно вот так всходит и заходит. Сколько лет крутится вокруг земли, сколько сотен веков пылает в темноте космоса. Одинокое, живущее лишь для себя. Или нет? Или живущее для всех. Для всех кто есть на земли. Песня звучала.
«Он принес в этот мир ненастье,
Беды, смерть и холодную ночь.
И усталое солнце с опаской
Убегало от бога прочь.
Золото в небе меркнет.
Тепло последних лучей.
Солнце тает и слепнет
И небосвод ничей.
Только утро опять над миром.
Точит стрелы свои солнце.
И поверженный бог исчезнет
И туманом в долины прольется.»
Последний аккорд превратился в вечность. Казалось, лес тоже слушал, стараясь не мешать молодому музыканту.
- Что это? – Лори пораженная смотрела на своего друга.
- Песня. – он пожал плечами.
- Твоя?
- Ну да.
Он варит кофе, поет песни. Кто он? Что еще умеет? Чем еще удивит?
- Твоя очередь. – Ноланиэль смотрел на ее лицо, словно искал в нем что-то особенное, какой-то знак, одному ему ведомый.
Лори задумалась и вздохнула.
- А что петь?
- Что хочешь. Что сердце подскажет.
Девушка перебирала в памяти свои стихи. Он писала еще со школы, вкладывая душу в свои творения. Многие свои стихи она могла бы спеть, но хотелось выбрать лучшее. Лучшее и подходящее. Сознание, подумав, выбрало одно. Мотив был не сложный. Попробовать? Стоит. Лори закрыла глаза и запела:
«Ты кружила надомною, кружила,
Все решала, что же делать со мною.
И внезапно на закате решила
Стать сестрицей с моею душою.
Не просила я свободы и вечности,
Я мечтала лишь уснуть после битвы.
И возможно, что такое решение
Лишь твоя очередная ошибка.
Не желаю видеть битвы сражения,
Я при жизни уже навоевалась.
Так за что же объясни мне забвение
Вдруг мое на вечность обменялось.
Ты скажи мне золотая валькирия
Чем же я заслужила такое.
Подари мне за мои услужения,
Ну, хотя бы одну вечность покоя.
Мы сражаемся за правду и истину
За богов великих или не очень.
Только души наши видно не искренни,
Недовольны раз судьбой напророченной.
Завтра снова на полях будет битва,
Завтра снова будут гибнуть достойные.
И спущусь я к ним с небес с новым именем
Забирать их души в царство загробное.»
Она закрыла глаза. Он молчал. Ни похвалы, ни критики. Ничего. Он просто слушал. Досчитав до двадцати, она рискнула открыть глаза и посмотреть на парня. Он все так же сидел на выступе дерева и перебирал струны на гитаре.
- Ты хоть слушал? – Лори уже хотела обидеться.
- Да. – он кивнул не поднимая глаз. – Спой еще пару строк, хочу аккорды подобрать.
- Зачем? – она не сразу поняла.
- Что бы помнить. Я люблю все красивое.
- Э! Тебе понравилось? – она неуверенно подошла к нему.
Он подняла глаза и улыбнулся. Не сказал ничего, просто улыбнулся. Но это был лучший ответ и, наверное, самая лучшая похвала за всю ее жизнь.

*
Солнце упало за лес. Удивительно, как быстр закат. В лесу стало прохладно, и Лори, пристроившаяся по примеру нового друга на поваленном дереве, все больше куталась в куртку, стараясь не замерзнуть до состояния стучащих зубов. Ноланиэль же казалось вообще не чувствовал вечернего холода. Он все мучил свою гитару, извлекая из нее то заунывно-лирические то игриво-быстрые мотивы. Сумерки наступали из-за деревьев, где днем прятались в облике безобидных теней.
- Замерзла. – Лори вздрогнула и повернулась в сторону замолчавшей гитары.
- Да так… Немного. – она хотела расслабиться, но тут же сжалась обратно в теплый комочек.
- Заигрался… Извини. – он спрыгнул со своего нагретого места.
- Правда, ничего…. – Она улыбнулась.
- Ага, то ты и дрожишь. – парень спрятал гитару обратно в чехол, и вдруг скинув свою куртку набросил ее на плечи девушки.
- Не надо… - она хотела воспротивиться, но встретилась с его взглядом и только буркнула – замерзнешь.
- Не боись. – он галантно отвесил ей поклон и протянул руку, помогая встать.
Лори хихикнула и вновь почувствовала как горят щеки. Они вновь шил молча. Лес ставший таинственным и величественным, нависал над ними, словно хотел поглотить. Если идти так в одиночку, то сердце сжимается от страха, но когда рядом есть еще кто-то, с живым, горячим сердцем и добрыми глазами, тогда забываешь и о темноте и о холоде. От быстрого шага Лори согрелась, так что уже на полпути вернула парню его куртку. Хотя так не хотелось расставаться с кофейным запахом и добрым теплом.
На выходе из леса их встретило солнце. Вернее даже не само солнце, а его отблески. Последние лучи. Они окрасили уставшие от долгой жизни дома и деревья в золотой и оранжевый цвета, а кое-где даже сверкали кровавые оттенки. И почему-то казалось что в этом мире нет никого кроме двух молодых людей. Что все остальные ушли вперед, оставив их наедине.
- Безумие жизни. – Ноланиэль вдохнул вечерний воздух. – Безумие красоты. Завтра будет теплый день.
Лори промолчала. Ей не хотелось ни говорить, ни думать. Просто стоять вот так, и слушать мир вокруг. Она вдруг поняла, что еще немного, и этот день закончится, уйдет ее новый друг, и возможно, они уже никогда не встретятся. Не будет больше посиделок в кафе. Не будет песен на природе. Будут лишь воспоминания и кофейный запах, как призрак преследующий ее повсюду.
- Знаешь, я обязательно научусь варить кофе. – Лори смотрела как догорает закат, как тени падают вокруг нее.
- Попробуй арабский кофе с шоколадом. Он так и продается. – Ноланиэль улыбнулся легко и немного наивно.
- Попробую. – она кивнула.
Когда последний луч солнца погас оставив лишь воспоминания в виде окрашенных в алый цвет кучевых облаков они вернулись в город.
- Куда ты теперь? – Лори вдруг поняла, что вопрос ее прозвучал как прощание. Сказочное прощание с великим духом, бродячим божеством. Она начала творить сказку. Вернее продолжать уже начатую.
- Не знаю. – он пожал плечами. – погуляю по городу. А может, загляну куда-нибудь.
- Спасибо. – прошептала Лори, смотря в его глаза, стараясь запомнить его лицо.
- За что? – он улыбнулся ей.
- За сказку.
Парень наклонился к ее уху, словно хотел что-то сказать, но вдруг передумал и лишь коснулся губами ее щеки. Легкий дружеский поцелуй. Лори замерла на месте, не зная как быть. Ответить? Но ее новый друг лишь махнул ей рукой на прощание, и, ничего не сказав, свернул в ближайший двор. Еще несколько секунд девушка стояла на месте, все ждала, когда он завернет за угол. И потом быстрым шагом пошла следом. Всего несколько метров, минуты. Она вошла в тот же дворик и улыбнулась. Никого. Он не успел бы выйти на улицу, а звук открывающейся двери на подъезде она бы услышала.
Лори подняла голову и посмотрела на проплывающие над ней облака, темнеющие без подпитки от солнечных лучей. Ветер принес откуда-то запах кофе. Знак? А может, просто где-то решили приготовить себе этот волшебный напиток, смешав его с запахом осеннего вечера из открытой форточки?
Лори было все равно. Ареол кофейного аромата сопровождал ее до самого дома. До знакомой квартиры и знакомой комнаты. Слишком знакомой.

*
Утром, солнечный зайчик прыгнул ей на нос, вырывая из сна. Лори поморщилась и сквозь остатки сна вспомнила, что не зашторила вчера окно. Вчера. Сон или реальность? Какая разница. Просто сказка. Кофейная сказка о свободе и принцессе со звездой в сердце.
Девушка села на кровати и оглядела свою комнату. Сегодня предстоял трудный день: перестановка вещей и смена интерьера. И в первую очередь, она снимет эти тяжелые темные шторы.


23 сентября – 5 ноября 2007 год


Я писала этот рассказ два года назад, поэтому где-то он может быть наивным, глупым, смешным...
Но это сказка, просто сказка для души))
Надеюсь понравится))

@темы: Кофе-творчество

---

Пост предпоследний... Мои кофе-фоты))

[KeySi]

@темы: фото

---

Пост четвертый: фото... Не мои.

[KeySi]

Внимание! Довольно много фото

@темы: фото

---

Пост третий: инфа о кофе.. Завершение

[KeySi]

История кофе и кофеен

Кофейни, придающие столь живописный и экзотический вид восточным городам, и изящные кафе, оживляющие центры Западной Европы, существуют сравнительно недавно.
В Аравии в незапамятные времена кофе уже употребляли в качестве напитка, но затем наступили века, когда кофейное дерево подверглось забвению.
В XII в., после долгого перерыва, в Аравии вновь заговорили о кофе. Один дервиш-отшельник, питавшийся случайными продуктами окружающего его растительного мира, попробовал употреблять в пищу плоды кофейного дерева. Он с изумлением заметил его чудодейственные свойства и, если не открыл кофе, то вновь напомнил миру о его существовании.
Но сначала распространение кофе шло медленными шагами. В основном его пили в частных домах. Главным образом кофе использовали как целительное средство при слабости и упадке сил.
В середине XVI в. предприимчивый аравиец Шемза, уроженец Алеппо, переплывает море с большим запасом коричневых зерен и основывает первую кофейню на берегах Босфора. Предприятие его увенчалось неожиданным успехом. С одной стороны, ароматный напиток понравился туркам — гастрономам и лакомкам по природе. С другой, — учреждение общественной кофейни как нельзя более соответствовало заложенному в душе человека инстинкту общественности, единения с себе подобными.
Но успех порождает врагов! Вся оттоманская столица разделилась на 2 лагеря — одни стали горячими сторонниками кофе, другие яростно кричали о греховности новшества, ссылаясь на то, что Коран указывает только на мечеть как на сборный пункт правоверных.
Писатели примкнули к этому расколу. Одни восхваляли чудесные свойства «Ахва», дающего размах мысли, другие кричали, что напиток — это дар дьявола и являет собою возбуждающее средство, запрещенное пророком. «Черный враг сна и любви — коварное исчадие ада!» - восклицает в своем стихотворении один поэт той эпохи.
Вся эта полемика была на руку хитрому сирийцу, усердно набивавшему карман дукатами под шумок споров и ссор. Но через 3 года вражда между кофеистами и антикофеистами разрослась до таких пределов, что приняла характер народного волнения. Шемза в спешке покинул беспокойные берега Босфора с капиталом в 5 000 дукатов.
Султан Сулейман Великолепный отнесся равнодушно к спорам и волнениям из-за кофеен. Но его преемники — главным образом Мурад IV — явились суровыми гонителями кофеен.
Все кофейни были закрыты. Их посетителям угрожала смертная казнь. Однако мировая история показала, что гонения не могут пресечь и изгнать явление, вошедшее в обиход народа. То же повторялось и с кофейнями.
В течение двух веков они продолжали существовать тайно в подвалах и в задних комнатах лавчонок. С XVIII в. гонения прекратились. Восточные кофейни сразу расцвели, приобретя характер общественных клубов, где за чашкой ароматного кофе, в клубах дыма «наргиле», правоверные обсуждают вопросы внутренней и внешней политики.
Несколько иначе произошло завоевание Западной Европы «черным врагом сна и любви». Венецианцы — эти исконные торговые посредники между Востоком и Западом — ввезли в 1624 г. большую партию кофе в Европу и начали пропагандировать устройство общественных кофеен в Италии.
К 1645 г. вся южная Италия была покрыта сетью этих «Воttega de cafe». В Венеции на площади Св.Марка, находилось знаменитое кафе «La Nave», славившееся на всю Италию. Там завсегдатаи могли получить кроме кофе еще и шоколад, и вина разных стран.
Таким образом, с первых дней существования «кафе» в Европе оно коренным образом изменило свое восточное назначение — быть местом, где можно получить кофе.
В 1669 г. во Франции впервые появляется турецкое посольство султана Магомета IV. В числе других подарков, оно привезло королю Людовику XIV большую партию кофе.
Серьезные и медлительные турки любезно согласились показать приготовление этого напитка дворцу короля-Солнца. И фривольные, разряженные царедворцы и дамы двора с жеманными ужимками пробовали густой черный напиток.
Пить кофе стало признаком «фешенебельности». Но в народе напиток появился только 2 года спустя, когда в 1671 г. в марсельском порту было открыто первое кафе по образцу итальянских. В следующем году кафе открыли и в Париже. Но сначала они не имели успеха.
В 1860 г. итальянец Прокопио Культелли — обедневший палермский дворянин, прибывший во Францию в свите Екатерины Медичи — решил открыть кафе для высшего общества и литераторов.
Прокопио Культелли нанял помещение напротив здания Французской Комедии на улице Fosses St.-Germain, и умелой рекламой сумел составить себе обширный круг клиентов.
Его кафе посещали артисты театра, художники, литераторы, придворные и, любопытная подробность,… дуэлянты.
Как известно, в ту эпоху, после усиленных гонений, дуэль была регламентирована. Местом встреч противников был назначен обширный пустырь Pres-aux—Cleres, находившийся недалеко от кафе Прокопио. И дуэлянты усвоили привычку заходить в кафе до и после дуэли. Успех кафе Прокопио был так велик, что король Людовик XIV, много заботившийся об оживлении своей столицы, призвал жену итальянца и на частной аудиенции выразил ей благодарность за «привитие в Париже этого чудесного и полезного напитка». Он даже вручил женщине диплом за королевской печатью на право торговли.
Самые видные личности XVII и XVIII вв. посещали кафе Прокопио. Не раз стены оглашались яростными спорами между Вольтером, Дидро, Пироном и Руссо. В дни революции кафе Прокопио стало сборным пунктом патриотов. Звучный голос Дантона гремел здесь, призывая толпу идти на осаду Тюильри.
В 1798 г. неополитанед Веллони открыл другое великолепное кафе на Итальянском бульваре.
В дни революции кафе получили широкое распространение в Париже. Подъем духа, нервное напряжение настоятельно требовали пребывания «на людях». Дома оставаться было тягостно. Под аркадами Пале-Рояля вдоль улицы Риволи — главной артерии, по которой ежедневно сотни обреченных следовали на площадь Согласия в тележке палача — тянулся ряд кафе.
Клиенты приветствовали гиканьем, свистом и бранью рыцарей старого режима, ненавистных аристократов, направлявшихся к гильотине. Политики, артисты, журналисты и полководцы смешивались в этой шумной, нервно настроенной толпе.
Мирабо, Давид, Баррас и Наполеон сталкивались здесь ежедневно, вчерашние и завтрашние триумфаторы, выбрасываемые на вершину славы волнами народного мятежа!
В середине ХIХ века расцвели кафе Латинского квартала; вся богема встречалась здесь в кафе «Момус». У этой богемы часто не было средств заказать себе отдельный кофе за 5 су, и происходили любопытные явления. Предводителем богемы в то время был Анри Мюрже — известный французский писатель, который свои труды посвящал нравам высшего сословия.
Раньше всех входил Мюрже, — самый самостоятельный из всей компании, — и заказывал стакан кофе. Вслед за ним бомбой проникал Коллин и восклицал: «Здесь Мюрже?» Не успевал он сесть возле друга, как с порога раздавался громовой оклик Шонара: «Эй, Мюрже, ты здесь?»… И три друга дружно усаживались вокруг одного стакана кофе, мирно деля его по взаимному согласию.
Мюрже пил горький кофе. Коллин обмакивал сахар в кофе и сосал его, а Шонар потягивал «наперсток» коньяку. Немудрено, что с такой коммунистической клиентурой «Момус» вскоре прогорел и закрылся в 1860 г.
За 3 века своего существования кофейни крепко привились в Европе, но претерпели в то же время немало изменений, превращаясь то в рестораны, то в бары, то в пивные.

В чем надо подавать кофе

К кофейной посуде относят чашки с блюдцами, стаканы, кружки, бокалы, кофейники, сахарницы, сливочницы, молочники и кувшины.
Кофе «по-восточному» пьют из чашек, которые называют дмитас. Эта маленькая чашка для черного кофе вмещает 60-75 мл напитка. Дмитас — не просто чашка для кофе, а эталон, по которому ориентируются при варке кофе, т.к. существует множество вариантов этого напитка, которые отличаются не только качеством, но и объемом.
Для кофейных напитков и коктейлей используют стаканы хайбол емкостью 240-320 мл, тумблер емкостью 200-320 мл, олд фэшенд емкостью 180-320 мл, коктейльный бокал с воронкообразной чашкой емкостью 120-160 мл. Также используют фраппэ — бокал для коктейлей с холодным кофе (160-200 мл).
Для горячего кофе с алкоголем используют бокал для ирландского кофе — обыкновенный бокал на ножке, но с ручкой (240-280 мл).
К кофе подают кофейную ложку. По форме и по вместимости она похожа на чайную.
Если кофе разливают в маленькие чашечки дмитас, то подают маленькие ложечки, которые иногда называют «ложечки мокко». Емкость такой ложечки — 3 мл.

История кофейника
Самыми первыми приспособлениями, предназначенными для приготовления кофе, стали кофейники. Они появились во Франции в 1685 году. Кофейник представлял собой обыкновенный кувшин, который нагревали над пламенем спиртовки. Такие кофейники были широко распространены и находились в использовании до времен Людовика XV. Около 1800 года конструкция кофейника была усовершенствована Жаном-Батистом де Беллоем, архиепископом Парижа. В приборе его конструкции молотый порошок кофе насыпали в сетчатый контейнер, помещенный в верхней части сосуда, и на него наливали кипяток. Горячая вода просачивалась через отвестия сита, и на дно сосуда стекал готовый к употреблению кофе.

Элементы вкуса кофе.
Обычное кофейное зерно содержит воду, жиры, белки, минеральные соли - всего около 2 тысяч веществ! После обжаривания зерна теряют большую часть воды (с 11% до 3%), а их химический состав меняется в зависимости от степени и продолжительности обжаривания. Кофейное зерно в готовом виде это 13% жиров, которые практически полностью остаются в кофейной гуще, 25% сахарозы, фруктозы и галактозы, 8% различных органических кислот.

Аромат напитку придают различные эфирные масла, а точнее, содержащиеся в них терпены (они обладают антисептическим и противомикробным действием). Хлорогеновая кислота делает вкус кофе вяжущим, хотя при обжаривании теряется целых 50% кислоты. Кроме того, она стимулирует об¬мен азота и помогает строить молекулам белка. А вот горечь кофе связана не с кофеином (как принято считать), а с танинами. Для нейтрализации этих сложных органических веществ в кофе и добавляют молоко или сливки

Некоторые термины, характеризующие кофе

Никогда не рассматривайте кофе просто как запивку для еды. Кофе должен быть Центром любого мероприятия, если только Кофе не единственный повод собрания.
Пить кофе следует исключительно из фарфоровой чашки. Другие не годятся, ибо меняют вкус, а главное звук при помешивании будет неправильный. Американцы считают что кружка должна быть большой, чтобы не наполнять ее слишком часто и можно было бы размешивать не проливая. Но пусть это останется на их совести, так как арабы и турки, с их многовековым опытом питья кофе, используют для этого маленькие «кофейные »чашечки, и, видимо, неспроста.
Помешивание происходит особым образом. Сперва круговое движение, которое закручивает кофе в небольшой водоворот, даже с лункой в центре. Чрезмерное усилие приводит к выплескиванию за край - это то чего надо опасаться начинающим, да и продолжающим любителям кофе. Далее следует движение ложкой (обязательно металлической) через центр чашки, которое создает множество мелких вихрей способствующих хорошему размешиванию сахара, сливок. И наконец, внимание, вынимание. Ложечку следует слегка постучать о край чашки, буквально два или три раза, только чтобы стряхнуть большие капли.
Хороший кофе не пьется в одиночку. Но и компания должна быть не абы какая. Они не должны говорить слишком много и не должны требовать этого от хозяина, т.е. Вас. Разговоры мешают насладиться моментом и оценить качество свежесваренного кофе. Не следует, также, пить кофе с постоянно молчащим человеком, это может испортить все впечатление от процесса.
Кофе должен быть крепким. Горячая вода коричневого цвета это не кофе. Конечно это не значит что кофе должно быть ядреным как керосин - оно должно быть приятным (что бы вам не приходило на ум при этом слове). Не бывает хорошего растворимого кофе, также как и хорошего кофе без кофеина (decaf). Противопоказано применять для подслащивания кофе что-либо кроме сахара, никаких заменителей!
Делайте глубокий вдох, после того как прикончите чашку, и насладитесь теплом и ароматом вашего дыхания.
И напоследок. То что у вашей чашки есть ручка вовсе не означает что за нее необходимо держаться. Как говориться: «Чашка греет мои руки, а кофе - душу».
Терминология. Терминология дегустации кофе включает как и интуитивно понятные, так и сильно специализированные, и некоторые из них тяжелы для расшифровки. Этот краткий словарь объяснит основные понятия.

ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ
Вкус - общее впечатление от аромата, кислотности и консистенции. Термин может применяться в общем смысле («этот кофе - вкусный») и более точно («у этого кофе привкус шоколада»).
Кислотность - как правило, признак высоко растущего кофе. Термин не имеет ничего общего с горьким или кислым вкусом, так же как и с pH-фактором. Кислотность это то, что делает (или нет) кофе освежающим и бодрящим.
Консистенция - осязательные ощущения от напитка во рту. От водянистой, через легкую, среднюю и полную к маслянистому, или даже сиропообразному если речь идет о некоторых Индонезийских сортах.
Аромат - благоухание свежесваренного кофе. Букет - менее используемый термин и относится только к кофейной гуще. Некоторые из слов описывающих аромат: карамельный, шоколадный, фруктовый, цветочный, травяной, солодовый, богатый, бархатный, пряный.
Горечь - вкусовые ощущения воспринимаемые задней частью языка. Сильно жареные сорта обычно горчат, но как правило горечь вызывается слишком мелким помолом.
Соленость - ощущение соли, вызванное обычно избыточным жаром во время варки.
Экзотичность - термин относится к сортам с необычным вкусом и ароматом. Например, с цветочным, ягодным, пряным. Кофе из Восточной Африки и Индонезии зачастую именно таков.
Слабый - кофе с гармоничным, нежным вкусом. Как правило, хороший, высокорастущий кофе из Латинской Америки. Термин также используется торговцами кофе для обозначения любого не-Бразильского кофе сорта Арабика.
Пряный - аромат или вкус напоминющий определенную пряность. Некоторые Индонезийские сорта, особенно выдержанные, вызывают ассоциации со сладкими пряностями, например кардамоном. Другие сорта (Гватемальские) почти острые (как корейская кухня).
Крепость - по науке это степень присутствия различных вкусовых дефектов или насыщенность конкретного напитка. Неправильно ассоциировать крепость с высоким содержанием кофеина.
Вкус и аромат кофе можно разделить и по географическим регионам. Вкус кофе, как и виноградной лозы, зависит во многом от условий роста и обработки, которые разнятся в зависимости от региона. И у каждого региона есть свои отличительные особенности, которые можно научится узнавать.

Страны - производители кофе.

Кофе выращивают более 50 стран мира. В каждой из них природные условия, климат и почва совершенно разные, поэтому один и тот же сорт кофе в различных местах сильно отличается по своему химическому составу, а значит, и по вкусу, и по ароматности, и по другим свойствам. Может быть, как раз по этой причине и прижилось географическое название сортов кофе, которое появилось по названию места, где он рос или по названию порта, откуда он вывозился.

Америка и Карибы, Боливия, Бразилия, Венесуэла, Гаваи, о. Гаити, Гваделупа, Гватемала, Гондурас, Доминиканская Республика, Колумбия, Коста-Рика, Куба, Мексика, Перу, Сальвадор, Эквадор, Ямайка, Азия, Океания, Австралия, Вьетнам, Индия, Индонезия, Йемен, Китай, Африка, Ангола, Бурунди, Гвинея, Заир, Замбия, Зимбабве, Камерун, Кения, Кот д'Ивуар, Танзания, Уганда, Эфиопия.

Центральная и Южная Америка.
Кофе в основном легкой-средней консистенции с чистым приятным вкусом. Эта категория включает сорта Colombia, Costa Rica Tres Rios, Guatemala Antigua и Mexico.

Восточная Африка.
Кофе уникальных сортов, часто сочетающих бодрящее действие лучших Центральноамериканских сортов с уникальными цветочными или винными нотками. Обычно средней-густой консистенции. Этот кофе обычно первая утренняя чашка кофейных гурманов. Эта категория включает сорта Kenya, Ethiopia Sidamo и Yergacheffe и Ethiopia Harrar.

Индонезия.
Кофе полная противоположность Латиноамериканскому. Густое и бархатистое, не очень бодрящее, часто с экзотическими элементами во вкусе. К этой группе относятся Estate Java, Sumatra Boengie, Papua New Guinea и Sulawesi.

Сорта кофе

На Земле произрастает всего 3 основных вида кофейного дерева.
Первый из них – арабика. Он лидирует по многим показателям. Например, по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по производству кофейных зерен в мире.
Второй – робуста. Он был обнаружен только в середине 18 века. Лидер по производству этой культуры – Африка. Третий и последний вид кофе – либерика. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса.

АРАБИКА
Официальное название культуры – Кофейное Дерево Аравийское (Coffea arabica). Арабика – самый важный вид кофе в мире – отличается сложным ароматом. Культура очень прихотлива. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 м над уровнем моря. Влажность - регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 15-24°C. Основное условие – полное отсутствие морозов.
Характеристики почвы выращивания – многократное и круглогодичное удобрение почвы или глубокая, плодородная почва, богатая множеством минералов. Арабика очень чувствительна к заболеваниям. Чтобы их предотвратить, надо использовать пестициды и фунгициды.
Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности – 45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 6-7 месяцев. Количество урожаев в год - 1-2. Основной критерий количества урожаев – чередование сезонов засухи и дождей. Размножение – обычно размножается жизнеспособными семенами.

РОБУСТА
Официальное название культуры – Кофейное Дерево Канефора Робуста (Coffea Canephora). Оно было открыто в бассейне реки Конго, Конго, Африка. Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях для придания крепости напитку.
Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Оптимальные условия существования культуры – низменные тропики на высоте до 900 м. Влажность – регулярные обильные дожди. Средние температуры в месте произрастания – 22-27°C. Характеристики почвы выращивания – влажная почва и высокая температура. Робуста нечувствительна к заболеваниям и вредным насекомым. Срок с момента цветения по момент созревания плодов – 5-6 недель. Количество урожаев в год – 12-15. Основной критерий количества урожаев – четкое следование техники ухода. Размножение – черенками.

ЛИБЕРИКА
Либерийский кофе родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид выращивают почти все страны африканского континента, а также Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и другие.
Получают кофе либерика из плодов кофейных деревьев высотой 6-10 метров с очень крупными листьями. Длина кофейного плода – 30-35 мм, ширина - 10-15 мм.
Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка.
Качество плодов либерики не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко. В основном либерику используют для создания различных смесей. Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики. По-видимому, это невозможно

ЭКСЦЕЛЬЗА
Еще один вид кофе. Эксцельза-кофе – или Кофе Высокий – еще менее известен, чем либерика. Деревья этого вида достигают в высоту 20 м. Этот вид кофе не имеет хозяйственного значения.

Сорта кофе:
Bali Shinzan Arabica, Blawan, Colombia Excelso, El Salvador Chalatenango, Ethiopian Harar, Hawaiian Kona, Huila Excelso, Jamaica Blue Mountain, Kenya AA Ruiruiru, Kimel A 4689,
Kopi Luwak, Monsooned, Oaxaca Pluma, Organic Bugisu, Organic Coban, Peru Organic Norte, Seven Lakes, Sulawesi Toraja, Tanzanian Southern Peaberry, Yemen Mokha, Zambia AA, Lupili, Zimbabwe AA Salimba, Арабика, Робуста.

Вредно или полезно кофе

Японские врачи обнаружили целебные свойства в кофе, который многие считают чуть ли не ядом для организма человека.
Как выяснилось, этот напиток помогает в борьбе с атеросклерозом, поскольку увеличивает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, препятствующего затвердеванию стенок кровеносных сосудов.
Для изучения действия кофе на организм человека в токийском медицинском институте "Дзикэй" был проведен необычный эксперимент, в ходе которого добровольцы в течение четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного кофе. Трое из них "сошли с дистанции", поскольку стали жаловаться на "отвращение" к кофе, а у остальных через четыре недели в среднем на 15 процентов повысилось содержание в крови доброкачественного холестерина, способствующего сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. А после того, как участники эксперимента совсем перестали пить кофе, содержание этого холестерина начало уменьшаться.
Кофе, который обвиняли в том, что он вызывает и язвенные болезни, и рак, и врожденные уродства, оказывается в конечном счете не столь "черен" и вреден для здоровья, как утверждали.
В защиту этого напитка, который человечество употребляло еще за 850 лет до новой эры, выступил также в Париже сотрудник Центра питания при университете Нанси проф. Жорж Дебри.
Профессор Дебри подчеркнул, что нет никаких оснований, позволяющих утверждать, что кофе снижает способность к деторождению или вызывает уродства плода. Эти обвинения в адрес кофе, объяснил проф. Дебри, основывались на ошибочном истолковании результатов исследований, полученных медиками, которые не учили в достаточной мере тот факт, что потребление кофе сопровождалось одновременным и значительным потреблением алкоголя и табака. Что касается раковых заболеваний, в частности рака поджелудочной железы, сами авторы работ о вредности кофе, публиковавшихся в крупных международных журналах, признали допущенную ими ошибку. Что же касается содержания в кофе некоторых вредных веществ, таких, например, как бензопирен, "нужно выпить 370 чашек вместимостью 150 миллилитров, для того, чтобы в организм попало столько же этого вещества, сколько мы потребляем, съев 150-граммовый кусок курицы или 50-граммовый бифштекс, поджаренные на углях!" подчеркнул проф. Дерби.
При умеренном потреблении кофе скорее выявляет, чем вызывает какие-то нарушения в работе пищеварительного аппарата (изжога, гастриты и т.д.), а при потреблении в больших дозах он содействует выведению из организма с мочой кальция и снижает усваиваемость пищи. Но при разумном потреблении кофе здоровыми людьми он не служит предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии и не вызывает нарушений основных гормональных функций организма.
Ученые университета им. Г.Гейне, расположенного в г. Дюссельдорф, доказали, что вещество флаванол, которое в больших количествах содержится в какао-бобах, обладает свойством улучшать эластичность кровеносных сосудов курящих и тем самым может оказаться защитным средством против инфаркта и других сердечно-сосудистых заболеваний. Флаванол обладает антиоксидантными свойствами, повышает концентрацию окиси азота в крови. Окись азота активно участвует в процессе регуляции функции клеток на внутренних стенках сосудов.
Итальянские ученые считают, что кофе защищает печень от ряда заболеваний. Именно этим объясняется то, что в последние годы среди жителей Италии, не мыслящие свое существование без кофе, количество заболеваний печени сократилось на 30%. Ученые из миланского института им. Марко Негри сообщили о том, что приступили к созданию новых медицинских препаратов, основанных на кофе.
Исследования, проведенные японскими медиками показали, что ежедневное потребление нескольких чашек кофе предотвращает повышение кровяного давления. Вопреки распространенному мнению, группу риска по гипертонии составляют люди, категорически не употребляющие кофе. Рекомендуемая суточная норма кофе – одна-две чашки. Положительный эффект вызывает содержащийся в кофе полифенол, который, по мнению специалистов, способствует расширению кровеносных сосудов.
В очередной раз, разложив чудесный напиток на составляющие, исследователи выяснили, что он содержит больше живительных антиоксидантов, помогающих бороться с раком и болезнями сердца, чем прежние чемпионы: клюква, яблоко и помидор. При этом уровень кофеина на количество антиоксидантов существенного влияния не оказывает. Кофе усиливает выделение желудочного сока, причем действие его равносильно действию мясного бульона. Если после плотного обеда или завтрака вы выпьете чашечку черного кофе, через 20-30 минут кислотность в желудке достигнет максимума, и переваривание и усвоение пищи будет более быстрым и эффективным. Вывод исследования – одна - две чашки кофе в день никому еще не вредили.

- кофе останавливает кровь при порезах;
- кофе положительно влияет на гипотоников;
- кофе повышает выносливость;
- кофе помогает преодолевать сонливость;
- кофе улучшает память и способность к концентрации внимания;
- кофе стимулирует творческий настрой и ассоциативное мышление;
- кофе лечит простуду (на начальной стадии);
- кофе улучшает настроение.
- кофе активизирует работу сердца и обмен веществ;
- кофе положительно влияет на работу легких;
- кофе улучшает кровоснабжение;
- кофе содержит витамин РР и минеральные вещества;
- кофе стимулирует деятельность почек;

Создание напитка

Сбор, очистка, сушка
Плоды кофейного дерева поспевают за 6-8 месяцев, а завязываются на протяжении года, поэтому собирать их машинами можно только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Таким образом, чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или, высохшие, стряхиваются на подстилку (например, в Йемене). Качество кофе зависит не только от ботанического сорта кофейного дерева, почвы и других условий, но и от того, как его собирают и обрабатывают. Важно собирать созревшие плоды. Незрелые семена-зерна невкусные. С другой стороны, из-за незнания можно "пустить по ветру" прекрасно поспевшие и собранные плоды, поскольку их сразу же надо надлежаще обработать, иначе урожай испортится, заплесневеет, прогоркнет. Еще на плантациях плоды кофе обрабатывают сухим или влажным способом.
Более древний способ - сухой. В сухое время года (например, в Бразилии - в апреле - сентябре, в Йемене - осенью) все спелые плоды снмаются одновременно, моются и укладываются тонким слоем на солнцепеке и оставляются для сушки на 2-3 недели. Во время сушки они несколько раз в день помешиваются граблями, а на ночь прикрываются от влаги. Семена кофе за это время ферментируются, как бы заканчиавют созревать, "получают крепость", в них происходят химические изменения, которые улучшают вкус и другие качества кофе. Предполагают, что ускоренное выращивание кофе в сушилках уничтожает эти преимущества. Как следует высушенные плоды вылущиваются в ручную или засыпаются в специальные машины для удаления мякоти и семенной оболочки с зерен кофе.
При влажной обработке кофе можно собирать и в ливни (например, в Колумбии, Индии). Хорошо созревшие плоды собираются и высыпаются в большие, вращающиеся с разной скоростью барабаны с неровной поверностью в середине, в которые постоянно подается сильная струя воды. Барабаны удаляют большую часть мякоти, но немного ее остается, поэтому из барабанов плоды кофе выгружаются в котлы, складываются в кучи или ямы, выложенные плитками, и заквашиваются. Когда остатки мякоти от квашения размякнут, их совсем легко смыть проточной водой. Обмытые зерна кофе высыпаются на ровные площадки, выложенные плитками или утрамбованные глиной, и сушатся на солнце 3-4 часа в день при постоянном их помешивании. Это очень важный этап в производстве кофе. В это время зерна кофе будто "накапливают крепость", ферментируются. Слишком быстрая сушка, как и длительная, их портит. Надлежаще высушенные зерна кофе засыпаются в машины для удаления семенной оболочки и внутренней шелухи.
После этого кофе просеивают - опять вручную или специальными устройствами. Просеянные зерна кофе насыпают в мешки и везут на перерабатывающие предприятия. Там их тщательно исследуют в химических лабораториях, потом чуть ли не по зернышку перебирают, сортируют, полируют, иногда смешивают с зернами других сортов кофе. Это очень сложная работа, требующая большого опыта, внимания и терепения. Сравнительно недавно это делалось вручную, в настоящее время - при помощи электронных устройств. Некачественные зерна можно определить по виду, запаху и вкусу.

Перебирание
Зерна хорошего кофе бывают красивого желтоватого или зеленоватого цвета, приятно пахнут зеленью, а когда их попробуешь - "пощипывают" язык. Со временем влияние света и влаги приводит к потере этих свойств - они делаются беловатыми и без запаха. Такой кофе уже не пригоден для употребления.
Сероватыми зерна становятся из-за плохой ферментации или содержания во влажном помещении.
Чернеют зерна, если их плохо высушили или при перевозке они были смочены. Иногда они такими становятся, если при уборке упали на землю и долго пролежали или долго находились в машине для мытья. После поджаривания они становятся как угольки, а кофе придают тяжелый запах и горький вкус.
Сопревшие зерна на первый взгляд ничем не выделяются, но при надавливании рапространяют неприятный запах гнили. Они портятся от грязной воды или тогда, когда их долго квасят при влажной обработке. По этой причине ингда зерна прокисают и буреют. Кофе из-за нескольких таких зерен может приобрести вкус гнилого яблока.
Заплесневелые зерна нетрудно отличить по виду и по запаху. Только одно или несколько зернышек могут испортить весь кофе. Чтобы этого не случилось, на перерабатывающих предприятиях кофе еще раз перебирается. Если нет дорогих электронных приборов отбора зерен кофе высшего качества, эту работу выполняют вручную.

Сортировка
Перебранные зерна кофе дальше сортируются при помощи вибрирующих сеток, которые располагаются одна поверх другой: сверху ячейки крупнее, снизу мельче. На верхней сетке остаются большие зерна, а вниз просеиваются мелкие, раздробленные, поврежденные вредителями, съежившиеся, зеленые, недозревшие зернышки, крошки. Этот "мусор" мало ценится, потому что его не возможно одинаково хорошо поджарить, такой кофе никогда не бывает вкусным. Зерна обязательно надо отделять, так как при поджаривании они начинают обугливаться раньше, чем здоровые зерна успевают поджариться, поэтому кофе становится неприятно горьким и терпким, пахнет горелым. По этой же причине надо отделять большие зерна от малых. Просеянные зерна еще раз провеиваются: сильно продуваемый сквозь сетки воздух удаляет всякую пыль, примеси и сор, которые портят вкус кофе. Примеси железа удаляются магнитом.

Хранение
Очень важно знать, что кофе особенно легко и быстро впитывает запахи, поэтому его нельзя хранить вместе с другими продуктами, особенно с теми, которые обладают острым запахом. Если кофе хранится во влажном помещении, то он, даже и несопревший, приобретает довольно сильный запах плесени, который не исчезает даже при поджаривании. Кофе, впитавший запах плесени, керосина, ацетона, рыбы или другие посторонние запахи, считается негодным и в торговлю не попадает. А вообще зеленые зерна кофе имеют разные сроки хранения в зависимости от сорта, первой обработки и условий хранения, но чаще всего около двух лет. С другой стороны, знатоки утверждают, что некоторые сорта кофе, надлежаще собранные, обработанные, насыпанные в мешки, пропускающие воздух (например, джут), хранящиеся в сухом, прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении могут храниться до восьми лет.

Обжаривание
Неподжареные зерна кофе как будто еще не живут, будто "дремлют". Их прелесть раскрывается только тогда, когда их хорошо разогреют. Дело в том, что от жара в зернах происходят химические изменения, секрет которых до сих пор не совсем раскрыты. Известно только, что некоторые химические вещества распадаются, а на их месте возникают другие. При поджаривании зерна от образовавшегося газа (чаще всего лиоксида азота) вздуваются (около 50%) и становятся легче (около 18%), из-за потери влаги. Поджаривание кофе - настоящее искусство. Важно знать, сколько поджаривать. Если поджаривают на очень сильном жару, быстро, на поверхности зерен начинают выделяться жиры (говорят, кофе "потеет"), а внутри зерна не буреют. Если же очень медленно поджаривать, кофе теряет аромат и не вздувается, зерна просто высыхают. Такой молотый кофе плохо растворяется в воде и очень беде на вкус. Мало поджаренные зерна тоже не вкусные - они терпкие и кисловатые. пережаренные сразу обугливаются и становятся горькими. Чтобы зерна равномерно поджарились, их необходимо часто помешивать, пока они не станут одинакового бурого цвета и не издадут вкусного аромата.
Тогда их спешат охладить, чтобы не выдохлись эфирные масла, и очистить тонкую серебрянную семенную оболочку. Самым древним орудием для поджаривания кофе является арабская сковорода с длинной ручкой, называемая mahmas al kava. Еще производят сковороды с крышкой и мешалками или специальные электрические жаровни - вращающиеся и равномерно нагревающиеся барабаны. Но подходит и простая, лучше не используемая сковорода или противень. Зерна перебираются, просеиваются, проветриваются, если надо, перемываются и хорошо просушиваются, потом высыпаются на сковордку ровным, не толще, чем 3 см слоем и подогреваются на огне или в луховке. Для поджаривания кофе не годятся плиты, которые разогреваются керосином или другими пахнущим топливом, не годятся и помещения, отдающие каким-либо запахом. Почти до середины XIX столетия любители кофе поджаривали его дома. Дело в том, что самый вкусный и ароматный кофебывает из только-только поджаренных зерен. Но не каждый способен это сделать надлежащим образом. Поэтому, когда появилась возможность быстро доставлять кофе потребителю, его начали поджаривать промышленным способом.
Для этого кофе очищается, просеивается, сортируется по величине, а потом засыпается в барабаны, разогретые горячим воздухом до 180-200°С. Постоянно зерна помешиваются в барабанах и как следует поджариваются, потом высыпаются в широкие сита и как можно быстрее остужаются холодным водухом. Охлажденные зерна перевозятся в герметичные склады. Там они "созревают".
От вкуса покупателей зависит и степень поджаривания зерен. Например, во многих местах Европы ценится ароматный, умеренно поджаренный, высшего сорта кофе, между тем, итальянцам, рамянам и туркам часто нравится сильнее поджаренный кофе. Чем больше зерна поджариваются, тем меньше кислотности, своеобразного вкуса и аромата остается в них, поэтому очень сильно поджаренный кофе - самый дешевый.
Особо ароматный и нежного вкуса кофе (Колумбии - "Супремо", Ямайки - "Блу Маунтин", Венесуэлы - "Маракайбо", а что уж говорить о Йеменском "Ходейдо"!) поджаривается не сильно, поэтому сохраняет изумительный аромат. Этот кофе не только очень ароматный, но и особо бодрящий и освежающий, поэтому его рекомендуют пить за завтраком. Можно с молоком.
Среднее поджаривание укрепляет и выявляет характерные свойства многих сортов кофе. Такой кофе можно пить в любое время.
Темно-коричневый, больше поджаренный кофе имеет немного горьковатый вкус, его можно пить в полдень со сливками.
Зерна сильного, так называемого "двойного" поджаривания - блестящие, почти черные. Напиток из них терпкий и горький, пьют его после обеда. Только не надо забывать, что крепость кофе определяет совсем не его темный цвет и горькость, а количество в нем растворимых веществ.
Итальянское поджаривание зерна превращает кофе просто в угольки. Несмотря ни на что, армянин или турок приготовит из него замечательный напиток.

Хранение зерен
Обжаренный кофе легко поглощает посторонние запахи, поэтому лучше всего хранить обжаренные зерна кофе в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой. До некоторой степени это предохраняет кофе от слишком быстрой потери аромата и случайного приобретения посторонних запахов.
Хранить зерна кофе лучше в холодильнике.
Рекомендуем: если в результате длительного (но правильного) хранения кофе утратил аромат, очистите его от сора и дефектных зерен, промойте в течение 2-3 минут в дуршлаге холодной водой из крана. Засыпьте влажные зерна на чистую сковородку и просушите на огне, непрерывно помешивая, до появления потрескивания. Подобная операция в определенной мере способствует восстановлению аромата, но дефектов зерен она не устраняет.
Как варят кофе.
Посуду ополаскивают кипятком, чтобы прогреть ее, затем засыпают необходимое количество кофе. Обычная порция: одна - две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Порошок заливают крутым кипятком так, чтобы кофе не оказался на поверхности.
Теперь воду необходимо подогреть. Позаботиться надо только о том, чтобы нагревание не происходило слишком быстро. Кофе доводят почти до кипения. Как только поднимется пена, кофейник сразу снимают с огня и некоторое время ждут, чтобы осела гуща. Кофе всегда подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно быть слишком продолжительным. Несколько капель холодной воды ускорят процесс оседания гущи.
Описанный способ приготовления кофейного напитка можно несколько видоизменить. В кофейник заливают холодную воду и нагревают ее до кипения. затем кофейник снимают с огня и ложкой кладут в него порошок, быстро перемешивая его. Последующие действия полностью повторяют то, о чем говорилось выше.
В Бразилии молотый кофе засыпают на дно сосуда. Заливают кипящей водой, смесь быстро перемешивают и фильтруют в предварительно ошпаренный кипятком сосуд.
Существует и такой, несколько необычный, вариант метода отваривания. Фунт кофе среднего помола погружают в кварту холодной воды (грубо говоря, полкилограмма кофе на литр воды) на 24 часа. Экстракт фильтруют и хранят охлажденным. Для приготовления кофейного напитка холодный экстракт смешивают с холодной водой.
Прост и эффективен восточный способ. Для этого необходимо джезва - небольшая коническая кастрюлька с длинной ручкой. Для восточного способа нужен кофе очень тонкого помола. В джезву кладут сахар и кофе, заливают водой и медленно нагревают на слабом огне. Как только поднимется пена, джезву тотчас снимают с огня, следя за тем, чтобы на поверхности кофе сохранился слой пены. Кофе томится внутри джез- вы, прикрытый, словно крышкой, пеной. Процесс нагревания джезвы повторяют 2-3 раза.
Широко практикуется и другой вариант. В джезву кладут сахар, заливают холодную воду и доводят до кипения. Джезву с закипевшей водой снимают с огня и засыпают в нее кофейный порошок, быстро помешивая ложкой. Поднимается густая пена. После того как она чуть-чуть осядет, сосуд снова ставят на очень слабый огонь. После нескольких подогреваний напиток готов.
Кофе подают к столу прямо в джезве, пену небольшими порциями раскладывают по чашкам, а потом уже доливают напиток. Такой кофе не фильтруют и к столу не подают ни сахара, ни ложек: сахар уже положен, а перемешивание приведет к тому, что со дна чашки поднимется осадок.

Как подавать кофе

Кофе наливают в маленькие кофейные чашечки. Хуже, если это чайные чашки, и совсем плохо, если кофе подан в больших кружках или граненых стаканах. Разумеется, речь идет о крепком черном кофе. Кофе с молоком можно налить и в чайные чашки.
Принято подавать к столу кофе именно в том сосуде, в котором он приготовлен. Если по каким-либо причинам это невозможно, то кофе переливают в другую посуду. По чашкам кофе разливают тут же, за столом. Не надо наполнять все чашки сразу. Наполнив одну, передайте ее гостю. Постарайтесь сделать это так, чтобы не обеспокоить его и уж, конечно, не заставляйте его вставать.
Лучше кофейные чашки ставить на блюдца. Это удобно и для того, кто подает чашку, и для того, кто берет ее. И хотя вы увлечены разговором, рекомендуется помнить, что пустую чашку следует поставить снова на блюдце, а не на любое свободное место. Не надо также считать кофейное блюдце пепельницей.
Если кофе приготовлен по-восточному, то ни ложек, ни сахара к столу не подают. Во всех других случаях необходимы небольшие ложечки, соответствующие по размерам блюдцам и чашкам. Место такой ложки - на блюдце. Роль ее сводится только к одному - помешать кофе, после чего ложка снова занимает свое место на блюдце.
К столу можно подать сахар-песок или рафинад, но лучше, если это будет быстрорастворимый сахар, стандартные кусочки которого позволяют легко определить нужную порцию. Уместно подать небольшие щипчики для сахара. Если их на столе нет, можно брать сахар рукой, но при этом следует стараться не задевать других кусочков в сахарнице. Во всяком случае, не принято брать сахар своей ложкой, да еще той, что побывала в кофе.
К кофе подают печенье, пирожные, торт. Для тех, кому это по вкусу, на тарелке подают нарезанный дольками лимон. Наконец, на стол можно подать воду со льдом. Запивать кофе глотком холодной воды - обычай совсем неплохой.
Кофе без кофеина
Декофеинация. Процедура декофеинации, впервые примененная в начале XX века, используется для снижения содержания кофеина в кофе и чае. Благодаря декофеинации эти напитки становятся доступными для тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, язвой желудка и гастритом. Другая группа потребителей кофе и чая без кофеина - те, кто употребляет их многократно в течение дня. Декофеинизация не влияет на вкусовые свойства кофе. Даже эксперт не в состоянии отличить кофе без кофеина от обычного кофе.

Способы декофеинации зерен кофе. Процедура декофеинации проводится перед обжаркой. В соответствии со стандартом ЕЭС, необжаренный декофеинированный кофе должен содержать не более 0.1% кофеина, что составляет 3 мг кофеина на чашку. Декофеинированные зерна промывают, сушат и затем обжаривают. Предварительная обработка. Перед декофеинацией зерна обрабатывают паром при температуре 120°С, чтобы поры на поверхности зерен раскрылись и реагенты могли проникнуть внутрь. Декофеинация с использованием химических реагентов. Химические вещества растворяют воски, закрывающие поры. После этого углекислый газ, содержащийся внутри зерен, начинает беспрепятственно выходить наружу. Вместе с углекислым газом выходят кофеин и ароматические масла. Таким образом, в отсутствие надлежащей упаковки кофе без кофеина портится быстрее, чем обычный. Декофеинация чистой водой. Более длительный, но экологически чистый способ. Зерна многократно обрабатывают проточной водой. Декофеинация жидким углекислым газом. Самый эффективный, но дорогой метод. Жидкий углекислый газ действует избирательно только на кофеин

Интересные факты о кофе

- Вольтер выпивал до 50 чашек кофе в день.

- Если у вас тёмные волосы, а вы хотите добиться каштанового оттенка — добавьте в хну столовую ложку растворимого кофе. Чтобы получить теплые оттенки каштана, смешайте хну и басму в пропорции 2:1. В смесь добавьте молотый кофе.

- «Спитую» кофейную гущу можно использовать в косметических целях. Нанесите ее на лицо, нагнитесь над чашей с кипятком, накройте голову полотенцем. Вы сами удивитесь, какой чистой и гладкой станет ваша кожа.

- Знатоки уверяют, что если вы готовите кофе в турке, то он должен быть очень мелкого помола. Поэтому молотый кофе просеивают через сито с отверстиями не более 0,4 мм, и то, что пройдет через него, заваривают в турках, а остальное — в кофеварках.

- В Финляндии к Рождеству выпускают особые, пряные, сорта кофе и чая.

- Крема? — пенка цвета карамели на эспрессо. Вскоре после окончания приготовления эспрессо пенка рассеивается. Она не позволяет испариться ароматам и вкусовым оттенкам кофе. Количество крема? также указывает на степень готовности кофе.
В кофейном зерне содержится всего на 2 хромосомы меньше, чем в клетке человека. Ученые обнаружили, что только в одном зернышке арабики 800 видов эфирных масел.

- Изысканный и неповторимый аромат ямайского кофе Блю Маунтин обусловлен тем фактом, что зерна этого сорта пакуют и перевозят в бочках из-под рома.

- Кофе можно назвать национальным напитком Финляндии. По количеству потребления черного кофе эта страна занимает 1-ое место в мире: 6 чашек в день на душу населения, причем не только взрослого. Да и маленькими финские чашки не назовешь.

- В Израиле День рождения кофе отмечают 25 февраля. В этот день, только 550 лет назад, кофе впервые был признан напитком.

- За время создания Windows XP его разработчики выпили более 86 000 кружек кофе и родили 452 ребенка.

- Первую версию растворимого кофе создал в 1901 г. химик из Чикаго Сатори Като. Первое массовое производство растворимого кофе основал Джордж Констант Вашингтон, английский химик, работавший в Гватемале.

- Чтобы покончить жизнь самоубийством с помощью кофе, нужно выпить 100 чашек подряд.

@темы: немного истории, интересное

---

Пост второй: о кофе, продолжение...

[KeySi]

Культура потребления кофе.

Вся современная культура потребления кофе ведет свое начало от арабов. По мере распространения кофе по всему миру каждая страна вносила свой собственный вклад в ритуал кофепития. В наши дни в различных странах существуют собственные правила употребеления кофе, используются самые разнообразные варианты его приготовления.
Культура потребления кофе - вещь чрезвычайно живая и динамичная. Так, некоторые ее характерные особенности не только претерпевают изменения во времени, но и переходят в кухни других народов. Поэтому при внимательном анализе в рецептуре ряда кофейных напитков можно обнаружить множество всяческих вариаций. При чем, дело даже не только в том, что один и тот же кофеный рецепт может воспроизводиться иначе в кухнях рахных народов, но так же и в том, что один и тот же кофе может быть приготовлен по-разному даже в расположенных по соседству кафе.
Впрочем, в этом нет ничего плохого, иначе просто быть не может, так как каждый готовит напиток, сообразуясь с собственным опытом и личными пристрастиями.

Восточная Европа.
Первое кафе появилось в Варшаве в 1724 году. Его открыл француский купец Дюваль. Лишь в 1758 году была открыта еще одна кофейня. На этот раз поляком, одним из дворян короля Аугуста II. Однако вплоть до середины XVIII века кофейни в Варшаве основывались преимущественно иностранцами. Отсюда их названия: "Венеция", "Италия", "Франция". К концу XVIII столетия в польской столице насчитывалось уже свыше ста кафе.
Любопытно, что в это время варшавянкам было запрещено посещать их.
Сейчас трудно сказать, что поляки любят больше всего - кофе или чай. В Польше много истинных любителей хербаты (чая), но и кофе популярен. Его здесь готовят с большим мастерством и очень вкусно. Традиционный черный кофе (kawa czarna) обычно очень крепок - берется столовая ложка молотого кофе на стакан (200 мл)воды. Распространен также кофе со сливками (kawa smetanka).
Поляки предложили также миру ряд уникальных, нигде более не встречающихся рецептур кофе (кофе по-варшавски).
Венгры - большие любители кофе. Долгое время входившая в состав Австро-венгерской империи, Венгрия не могла не приобщиться к этому напитку и не перенять у австрийцев культуру его потребления. В Будапеште, также как и в Вене, сегодня немало широко известных кафе. Кафе "Gerbeand", основанное французами в 1858 году, создает для посетителей атмосферу XIX века. Кафе "Нью-Йорк", открытое в 1894 году, - одно из самых известных в Европе. Мебель и интерьер, выдержанные в стиле барокко, толстые ковры, хрустальные подсвечники - все это способствует созданию духа особой утонченности. Не случайно это кафе - любимое место встречи писателеей и поэтов.
Венгры любят средне и сильно поджаренный кофе. Они широко используют цикорий, добавляют молоко и сливки. На праздники предпочитают пить очень крепкий фильтрованный кофе без цикория, но с сахаром, а так же кофе, ароматизированный национальными крепкоалкогольными напитками: абрикосовым ликером Barack Palinka и сливовицей (sljivovica).
Во всех придунайских странах кофе зачастую подают с различными ягодами - виноградом, вишней, черешней.
В Венгрии, Румынии, Болгарии и других балканских странах, входивших в свое время в состав Османской империи, ощутимо влияние турецкого способа заваривания кофе и культуры его потребления. При этом культурные традиции Востока тесно переплетаются с европескими. Румыны, например, пьют как кофе по-турецки, так и кофе со сливками.
Кафе в Чехии, называемые kavarna, достаточно популярны. Особенно славится ими столица. Пражские кафе - совершенно особые заведения. Обычно они располагаются рядом с театрами, концертными залами и являются своеобразными клубами для интеллигенции. Самые именитые и престижные из них - Slavia, Savoy, Gany's - с подлинной атмосферой и интерьером в стиле прошлого века.
Сербские и хорватские кофейни (kofano) представляют собой маленькие, в теплое время года расположенные на открытом воздухе заведения. Как правило, владельцы таких кафе, широко рапространенных в балканских странах, сами принимают заказы, сами варят напиток и обслуживают посетителей. Кофе подают в небольших чашечках. Его пьют с сахаром, но, в отличие от турецкой (арабской) традиции, довольно быстро.
Для болгарской кофеной культуры характерен кофе с различными примесями или полностью суррогатный напиток. Натуральный кофе чаще всего смешивают с обжаренной и помолотой рожью, цикорием, турецким горохом. Обычно к двум частям кофе добавляют часть какой-либо примеси. Болгары славятся также своими прохладительными напитками.

Германия
В1648 году закончилась Тридцатилетняя война, опустошившая немецкие земли. Начался период медленного восстановления разграбленной страны.
Можно предположить, что именно в эти годы немцы могли оценить вкус кофе. К концу XVII столетия новый напиток уже получил здесь известность не только среди дворянства, но и бюргерства. Единственное исключение состовляло Бранденбургско-Прусское кюрфюрство, предпочитавшее чай, но и оно впоследствии переориентировалось вслед за другими землями на кофе.
К началу XVII века кофе уже широко употреблялся немецкими жителями, так как оказался гораздо дешевле чая, привозившегося в то время лишь из Китая. Не вызывает сомнения путь, по которому кофе достигал германских земель, - через соседнюю Голландию, бывшую в то время самым главным "купцом" мира.
Как и в ругих странах, с конца XVII века в германских городах стали открываться кафе. Первое кафе было открыто голландцами в 1677 году в Гамбурге, второе - в 1694 году в Лейпциге. В начале следующего столетия кафе были открыты во всех крупных немецких городах: в 1704 году в Мюнхине, в 1712 году в Берлине и т. д.
Кафе служили местом сбора как мужчин, так и женщин, в связи с чем и получили название kranzchen, что означает "круг лиц". Их посетители не только пили кофе, но и играли в различные игры (весьма популярны были карты), слушали музыку.
Кофе пили из маленьких чашек, без ручек, называемых koppchen. Они тем не менее превосходили емкостью арабские чашки раза в два и всегда подавались на блюдечках.
Особая веха в истории немецкого кофе - 1777 год, когда король Пруссии Фридрих Великий (1740-1786) издал вердикт, запрещавший простолюдинам наслаждаться напитком. Жарить кофейные зерна разрешалось лишь немногочисленной группе избранных лиц. За выполнением королевского указа было поручено следить специально назначенным "кофеным шпионам" - kaffee schnullers. Обходя улицы, они должны были по запаху определять в каком доме варят кофе, а также выслеживать всех недовольных королевским указом. Надо ли говорить о том, что подобные меры только способствовали росту популярности напитка.
С начала XIX века в Германии возникла традиция проведения женских аристократических кофеных вечеринок. Богатые дамы, жены крупных буржуа, стали ежегодно собираться на kaffeekranzchen (круг любителей кофе) - послеобеденный кофе, чтобы обменяться последними слухами и посплетничать, а также поиграть в карты. Вначале зародившись в Гамбурге и Лепциге, кофейные вечеринки вскоре широко распространились по всей Германии. Мужчины этих женщин называли kaffeeklatsch (кофеные сплетни; кофеные сплетницы).
В немецкой кофейной культуре кофе оказался тесно связанным с музыкой. Бах написал известную "Кофеную кантату". Другой немецкий музыкальный гений, Бетховен, хотя и не создал в честь кофе никакого музыкального произведения, был также известе как большой его любитель. С чисто немецкой педантичностью он всегда требовал, чтобы ему подавали напиток в чашке определенной высоты, а кофе варили ровно из шестидесяти кофейных зерен (это примерно две столовые ложки кофейного порошка на чашку воды).
Итак, в XIX веке Германия явлалась мировым лидером потребления кофе, а традиция послеобеденного кофе дожила до наших дней, став достоянием не только богатых людей, но и всехлюбителей напитка.
Немцы употребляют слабообжареный кофе. Предпочтением пользуется кофе со взбитыми сливками, называемый kaffee mit schlag, а также kaffee milch - кофе со сгущенным молоком. Он такой же как во Франции. Обычно немцы пьют кофе за завтраком и подают готовым в кофейнике.

Голландия
Ксередине XVII столетия образцовая капиталистическая Голландия превзошла другие европейские страны в экономическом развитии. Она владела обширной колониальной империей, господствовала в международной торговле. Будучи ловкими торговцами, голландцы рано увидели коммерческий потенциал, таившийся в зернах кофе. как раз в эти годы они сумели наладить его производство на Яве и стали во все увеличивающихся объемах поставлять кофейные зерна в Европу.
Современые голландцы знают толк в кофе. В Амстердаме и других городах пропустить чашечку кофе - дело обычное: многочисленные кафе запросто уживаются с не менее многочисленными пабами, и знаменитое пиво "Heineken" не может заменить кофе и не является его конкурентом. Кофе можно выпить прямо на улице, на открытом воздухе, удобно расположившись в плетеных креслах и наслаждаясь вкусным горячим напитком и видом на каналы и бесподобные старинные дома - памятники архитектуры.
В часто втречающихся кофейных магазинах также можно выпить чашечку кофе, но это для них побочный бизнес. на самом деле кофе в таких магазинах варят для дегустации зерен различных сортов, которые размалываются при посетителе и тут же, сварив из них напиток, предлагают его оценить. Огромный выбор зерен со знаменитых кофейных плантаций дополныется различными кофейными аксессуарами, всевозможными кофеварками и т. д.
Выбор кофейных напитков огромен. В 1663 году голландцы впервые стали добавлять в кофе молоко, улучшая вкусовые качества напитка. Не менее популярен здесь кофе со сливками (koffie met milk). Черный кофе (zwarte koffie), как правило, подается со стаканом холодной воды. Великолепен кофе с "Адвокатом" - одним и самых знаменитых голландских ликеров. Столетиями обладая монополией на торговлю пряностями, голландцы не могли не использовать корицу, мускатный орех для ароматизации кофе.
В этой стране предпочитают зерна средней поджаренности.

Греция
Греки обожают кофе не меньше, чем производимое здесь с глубокой древности вино. Сильно обжаренный кофе (kafedaki) тонкого помола традиционно варят в кофейнике-турке, называемом брики (briki), по типичному турецкому методу.
Кофе готовят горячим, крепким и сладким и запивают холодной водой. Его можно заказать различной степени сладости и крепости:
Sketos - крепкий, но без сахара.
Metrios - крепкий и умеренно сладкий (1 ч. ложка сахара на чашку)
Varis glikos - крепкий и очень сладкий (2 ч. ложки сахара на чашку)
Metrios vrastos - слабый и умеренно сладкий (½ ч. ложки сахара на чашку)
Glyco vrastos - слабый и сладкий (1½ ч. ложки на чашку).
Какой бы кофе по-турецки мы ни заказывали, он всегда должен быть покрыт шапкой пены. Пену (kaimaka), образующуюся при первом закипании напитка, снимают ложечкой и кладут в кофейные чашечки. Греки особо следят за тем, чтобы кофе был покрыт пеной, иначе, как они считают, гость или заказчик почувствует себя оскорбленным.
В греции много кафе, называемых kafeneia. Однако посещают их только мужчины (¿верно ли?). Пожилые люди часами просиживают в кофейнях, беседуя или играя в трик-трак и попивая кофе.
Интересна старинная греческая кофейная традиция. Молодая незамужняя гречанка использует напиток как молчаливое, но очень яркое средство выражения своего отношения к поклоннику. Если ей нравится претендент на руку и сердце, - она подаст ему кофе с пенкой, если он не по душе, - подносит напиток без пенки.
Обязательное условие для невесты в Греции - уметь приготовить хороший кофе, поэтому перед свадьбой она постигает тонкости мастерства у своей будущей свекрови.
Греки народ сеуверный. Во многих кофейнях обычное дело - предсказывать судьбу по кофейной гуще.
Свободная от ислама, Греция счастливо сочетает восточную оюбовь к кофе, технику его варки и культуру его потребления с европейскими подходами к созданию смешанных напитков. Известно несколько рецептов кофе с национальными крепкоалкогольными напитками.

Египет
Как и в других арабских странах, египтяне стали употреблять кофе в XIII-XIV веках. Поначалу его использовали лишь суфии, чтобы довести себя до экстаза во время отправления религиозных обрядов и легче переносить ночные бдения. Новый напиток то разрешали, то запрещали, пока, наконец, он окончательно не утвердился и не легализовался.
Еще сравнительно недавно, до второй мировой войны, большинство населения предпочитало пить крепкий кофе без сахара (kahwa saada). Прошло время, и сегодня еиптяне употребляют очень крепкий и сладкий кофе (kahwa mazbouta). Однако добавлять в напиток молоко и сливки не принято.
У египтян установились принятые повсеместно правила кофейного этикета, которых они придерживаются при подаче напитка. Людям высокого общественного положения и пожилым, как и везде в арабском мире, всегда подают кофе в первую очередь. Кроме того, по традиции напиток сначала подносят мужчинам, а потом женщинам.
Кофейни посещают преимущественно мужчины. Здесь они не только наслаждаются напитком, но ведут беседы, играют в трик-трак, шахматы или шашки, курят кальян. Наслаждение кофе и курением позволяет создать особое настроение, состояние расслабленности.
Обычно кофе здесь подают в маленьких фарфоровых чашечках без ручек емкостью около 45 мл.
Готовится кофе по-египетски следующим образом: сначала кипятится вода, в которую добавляют свежеобжаренный молотый кофе. Напиток доводится до кипения, снимается с огня и тщательно размешивается. В чашки сливается образовавшаяся пена, а напиток опять ставится на огонь.
Такая операция проделывается трижды, что приводит к получению густой и устойчивой пены. Затем кофе вместе с осадком наливается в чашку и сразу же подается.
Напиток здесь могут приправлять кардамоном или шафраном, которые добавляют одновременно с порошком кофе.
В прошлом веке, да и сейчас, обычным делом является окуривать чашку с кофе ароматом мастики.
Мастика (мастиковая смола) - смола, получаемая в Средиземноморье подсечкой ствола мастикового дерева и рода фисташка (Pistacia lentiscus).
В особых случаях (праздники, торжества и т. д.) напитку придается изысканный аромат амбры,
Амбра (от араб. анбар) - воскоподобное вещество, образующееся в пищеварительном тракте кашалота из неперевариваемой роговой оболочки каракатиц, которыми он питается. Используется в парфюмерии как закрепитель ароматов духов.
для чего в сосуд кладут крошечный кусочек (0,2 г) этого вещества и расплавляют его. Затем в другом сосуде варят как обычно кофе и вливают его в первый сосуд.
Некоторые египтяне поступают по-другому: кладут кусочек серой амбры (весом около 0,4 г) в чашку и заливают горячим кофе. При этом кусочек амбры служит от двух до трех недель.

Индия
Индию традиционно относят к чаепотребляющим странам. На самом деле это не совсем так: на юге страны индусы предпочитают пить не чай, а кофе.
Готовят его так: поджаривают зерна, размалывают, смешивают с необработанным пальмовым сахаром и водой и ставят на огонь. После того, как кофе сварен, в него добавляют молоко.
Основной прием пищи в южной Индии происходит во время второго завтрака, который непременно заканчивается кофе.
Употребляют кофе в течение всего дня как отдельно, так и после разнообразных овощных блюд, характерных для юга страны.

Италия
Сегодня кафе (разной степени опрятности) есть практически в любом городке, а многие к тому же имеют свою собственную, порой овеянную романтикой, историю: в Венеции это Florian и Quadri на площади Святого Марка, в Риме - Caffu Greco и L'Aragno, в Неаполе - Gambrinus, в Турине - Fiorio и Torino, во Флоренции - Paszkowski. Потому что кафе для итальянцев не заведение общественного питания, а эдакая общественная людская "бензозаправка", где жители поголовно подпитывают свой темперамент, свое жизнелюбие, свою радость бытия... Ну что вы хотите от нации, учредившей в неаполитанском университете специальный факультет, где студентов учат искусству сотворения маленькой чашечки эпрессо...
Европейцы узнали о кофе в 1592 году, после того как итальянский врач и ботаник Пропер д'Альпино, сопроводлавший венецианское посольство в Египет, опубликовал трактат, где впервые о культуре кофейного дерева и описал кофейный напиток как арабское лекарственное средство. Папский нунций Делла-Валли, долго живший в Персии и представил в Италии, вероятно, первую чашку черного напитка. Спустя двадцать лет в Венеции появилась первая bogetta del caffè, а в 1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей Дюма:
Некий сицилиец по имени Прокоп ввел традицию кофейных ярмарок, куда привлек лучшее парижское общество, так как поставлял лишь товары высокого качества. После Сен-Жерменской ярмарки он открыл зал кафе напротив театра Комеди Франсез, который стал местом встречи любителей спектаклей и местом литературных битв. Именно в этом кафе Вольтер через день проводил по два часа.
Так итальянцы, достигшие в искусстве варки кофе совершенства (как впрочем и в любом другом), и сами стали заядлыми кофеманами и подсадили на него остальную Европу. При этом в списке потребления кофе на душу населения они занимают скромное 12-13 место. Дело в том, что в отличие от арабов, итальяцы не относятся к кофепитию, как к ритуалу, и не просиживают часами за столиками кафе. С присущей им стремительностью современные римляне буквально влетают в маленькие кофени, бросают бармену короткое: "Un caffè!", залпом, как водку, опрокидывает крохотную чашечку (tazzina) ароматного эспрессо, перекидывается с барменом парочкой фраз и уносятся дальше (чашечка у стойки стоит дешевле в полтора раза, чем за столиком). В "таццине" всего 30 г крепчайшего напитка, а если вы захотите порцию побольше - заказывайте "лунго" (lungo), то есть "длинный", тогда воды нальют побольше, и выйдет порция примерно 60 г. Правда, итальянцы смотрят на "лунгистов" с пренебрежением - по их мнению, настоящий кофе должен обязательно крепким (carico, ristretto, или basso) - "вырви глаз"!
Возможно весь секрет итальянского кофе таится не в умении, а в оборудовании. В 1901 г. миланец Луиджи Беццера изобрел паровую кофеварку (macchina a vapore), она-то и изменила весь процесс приготовления кофе. Пропуская под давлением горячую воду через тонкомолотый порошок, итальянцы первыми научились варить особо крепкий кофе со слоем густой темно-бежевой пенки. Если не указано особо, то caffè в барах - это всегда эспрессо. Если вас неустраивает крепость кофе, то ее можно подкорректировать, заказав caffè correto - с добавкой граппы, бренди, ликера, рома или настойки (именно такой предпочитают северяне). А, если вы вдруг решили освежиться кофейком, заказывайте caffè freddo - со льдом, или granita al caffè - замороженный до состояния шуги (мелкий рыхлый лед, появляющийся перед ледоставом или во время весеннего ледохода).
Espresso - по-итальянски "скорый, срочный" (например, piatto espresso - порционное блюдо, приготовленное в присутствии клиента) - и вправду, под давлением при температуре около 90°C кофе получается очень быстро. Первые машины для приготовления кофе-эспрессо начала производить итальянская компания Bezzera еще в 1902 году, а уже к 20-м годам башнеподобные, разукрашенные орнаментом кофеварки фирм Pavoni и Victoria Ardina, купивших лицензию у "Беццеры", стали неотъмлемым атрибутом итальянских кафе.
Современные модели, как правило, оборудованы приспособлением для приготовления еще одного итальянского шедевра - капучино. В стакан с моллоком вставляется трубочка с насадкой, под давлением прогоныется пар, и перед вами любимый напиток папы Римского - крепкий кофе с пышной пеной (не с пенкой!) кипящего молока (соотношение молока к кофе 4:1). Иногда в капучино добавляют корицу и тертый шоколад.
В Италии можно встретить и кофе без кофеина, обычно выступающее под торговой маркой Hag, - видно у италянцев язык не поворачивается назвать этот напиток "кофе".
Кофе попал в Швецию, Норвегию и Исландию в первой половине XVII века во время Тридцатилетней войны, которая дала возможность скандинавским странам познакомиться с ним и приобщитьмся к немецкой и австрийской культуре его потребления. В 1692 году в Стокгольме было открыто первое в скандинавских странах кафе. Вскоре кофе в этих странах стал любимым национальным напитком.
Не так просто обстояло дело в Дании. Имея свою Ост-Индийскую кампанию иколонии в Азии, она могла обеспечить себя чаем. Однако позднее кофе победил и в этой стране.
Сегодня все скандинавские страны - признанные чемпионы потребления кофе. В Финляндии насчитывается 5,7 млн. кофеманов, каждый из которых выпивает в среднем в год 1998 чашек (ок 12,4 кг зеленых зерен).
Фины употребляют только арабику. На первом месте по популярности у них колумбийский кофе, составляющий 40% всего потребляемого в стране кофе, на втором -бразильский - 20%. завозится также гватемальский, никарагуанский, мексиканский и кенийский кофе.
Весь кофе обжаривается в Финляндии, отвечая вкусам населения, предпочитающего слабую обжарку. Будучи весьма общительными, фины постоянно устраивают кофейные вечеринки, на которых выпивается уйма кофе и съедается много сладостей. они пьют черный кофе, называемый kahvi mustana, кофе с молоком - kahvi maidan kera, кофе со сливками - kahvi kerman kera. Одна из интересных особенностей финской культуры - использование оригинальных способов очистки напитка. В этих целях используется кусочек кожицы вяленой рыбы, который добавляют в сваренный кофе. Напиток перестает быть мутным, осадок быстро собирается на дне кофейника, после чего рыбную кожицу вынимают и пьют кофе, как обычно, с молоком, сахаром и сливками.
Помимо рыбной кожицы роль коагулянта выполняет также яичная скорлупа. Фины, а также шведы, яичную скорлупу размельчают и смешивают с остальными ингредиентами приготовляемого напитка. Перед употреблением его, естественно, процеживают.
Шведы пьют кофе с детства. Они начинают утро с кофе, который помогает помогает отбросить остатки сна, и заканчивают день кофе, способствующим расслаблению после напряженного трудового дня. Само собой разумеется, что обед без кофе - вещь просто невообразимая.
К кофе подают кондитерские изделия, которых здесь невероятно много. всевозможная выпечка с марципаном, миндалем, ванилью, джемами и т.д. отвечает самым разнообразным и изощренным вкусам.
Скандинавы любят пить кофе с кусковым сахаром, который дробят щипчиками. Отколотый кусочек кладут под язык и потягивают любимый напиток. При этом сахар постепенно растворяется и подслащивает кофе.
Шведы любят добавлять в кофе молоко, а также смачивать в напитке сухарики. По праздникам они готовят сложный кофейный напиток glogg. это горячий кофе с большим количеством пряностей и ромом.
В Стокгольме, считающимся самой красивой столицей Скандинавии и одним из самых великолепных городов мира, культура потребления кофе довольно высока. Здесь немало первоклассных кафе Cafe Bla Porten, Hard Rock Cafe, Coffee House, Nicri's Cafe, делающих честь любому городу. Они являются любимым местом встречи представителей богемы, студентов, писателей.
Не менее популярен кофе в Норвегии. На каждого жителя страны в год приходится 11,3 кг кофеных зерен. Здесь пьют кофе со сливками (kaffe med flote), без сливок (kaffe uten flote), с кусковым сахаром (kaffe med sukker), кофе эспрессо, кофе с бренди и т.д.
Но самый популярный - это кофе greg. Он широко распространен в сельской местности не только в Норвегии, но и в Швеции. Чтобы его приготовить, достаточно в медный кофейник залить воду, добавить молотый кофе и вскипятить. Гущу, оставшуюся после заваривания, не выбрасывают. Если необходимл приготовить еще напиток, норвежцы обычно досыпают свежий кофе к оставшейся гуще и доливают водой. Количество гущи может доходить до половины объема кофейника.
Датчане пьют кофе по любому поводу и без повода. Они рано садятся за ужин и в долгие зимние вечерние часы наслаждаются вкусным кофе "Копенгаген", приготовляемым с пряностями, а также кофе со сливками (kaffe med Floede).
В датской столице огромной популярностью пользуются кафе "Luna", "Petersborg", "Copenhagen".
Среди скандинавских стран распространено употребление кофе с аквавитом, датским национальным крепкоалкогольным напитком, ароматизированным тмином. На праздник, особенно на Рождество, датчане готовят сладкий, нежный и пенящийся кофейный пунш с коньяком - украшение любого застолья!

Франция.
В1672 сицилиец Франческо Проккопио открыл первую парижскую кофейню прямо напротив театра Comedie Francaise, предоставив возможность богеме устраивать свои посиделки не в чопорных литературных салонах, а в демократичных кафе. Сей факт отмечен даже папашей
Еда для французов - не просто средство для поддержания существования, а культ. Самые совершенные в мире французские кулинарные стандарты нашли свое отражение и в потреблении кофе, рецептов приготовления которого здесь великое множество.
Невозможно представить себе Францию без кофе. Даже заведения, где пьют этот напиток, - кафе - получили название от французов.
В стране, где преобладает региональная кухня и нет типичной еды, все же подавляющее большинство населения начинает день с большой чашки кофе с молоком. В него обмакивают свежеиспеченный круассан или пьют кофе с тартинками.
Чуть позже французы обычно выпивают чашечку крепкого черного кофе. Здесь предпочитают чистый кофе с горьким вкусом (из-за сильного обжаривания кофейных зерен).
Огромное количество кофе выпивается в кафе и в ресторанах. Как и во многих других странах, воскресный обед здесь, как правило, обилен. Во Франции обычно кофе подают с ликером и сигаретами. Это широко укоренившаяся традиция, которую не могут сломить аргументы врачей о вредности такого сочетания.
Будучи большими гурманами, французы не признают кофе, приготовленный с использованием кипяченой воды или повторно нагретого.
В мире сложился своеобразный имидж Парижа как города поэтов и интеллектуалов, которые собираются по обычаю в многочисленных кафе за чашкой крепкого напитка. Однако в наши дни культуре кафе угрожает натиск американских "фаст фуд". Как итог - число кафе сократилось с 15 тысяч в 1980 году до 5 тысяч к началу 1990-х.
Для среднего парижанина местное кафе заменяет клуб, где он проглатывает первую утреннюю чашечку кофе, здесь отдыхает от работы и забот, встречается с друзьями, расслабляется в конце дня.
Парижские кафе были пристанищем Хемингуэя и многих других представителей "потерянного поколения". Левобережные кафе любили посещать Жан Поль Сартр и Симона де Бувуар.
Лидер мирового виноделия, Франция подарила миру коньяк, арманьяк, кальвадос, шампанское, целую шеренгу знаменитых ликеров: "Бенедиктин", "Шартрез", "Мари Бризар", "Куантро", "Гран Марнье". Понятно, что эти превосходные алкогольные напитки не могли быть обойдены вниманием со стороны любителей кофе. Они стали широко использоваться в качестве ароматизаторов кофе, а также как компоненты смешанных напитков вместе с кофе.

Япония
Японцы отличаются удивительно сильной приверженностью к самым престижным напиткам: элитным коньякам, великим винам Франции. Не удивительно, что именно эта страна закупает львиную долю ямайского кофе Blue Mauntain.
Вообще-то Япония традиционно относится к чаепотребляющим странам и известна своей старинной буддийской чайной церемонией. Однако кофе уже давно завоевал любовь японцев, которые пьют его как повседневный напиток.
Почти на каждой улице крупного японского города можно выпить чашечку кофе из торговых автоматов. Помимо ямайских японцы употребляют кенийские, бразильские, гватемальские, никарагуанские зерна. Эспрессо и капучино здесь особым успехом не пользуются, так как японцы предпочитают зерна слабой обжарки.
В Японии кофе подают в любом кафе. Кое-кому чашечка напитка может показаться чересчур дорогой (свыше 50 USD за чашку), но здесь считается, что надо платить не только за сам кофе, но и за место, которое занимает посетитель. Однако если не поскупиться, то можно насладиться незабываемым вкусом японского кофе.
Кафе обычно очень оживленные. Японцы пьют различные кофейные напитки: кофе со льдом, со взбитыми сливками, с молоком и т д. Сливки для кофе (kuriimu) на самом деле здесь не являются молочным продуктом, а представляют собой специальный овощной экстракт.
О важной роли кофе в жизни японцев может свидетельствовать тот факт, что Япония – единственная страна в мире, которая официально празднует 1 октября День кофе.
Для японцев характерен оригинальный нетрадиционный способ использования кофейных зерен – для лечения. Больной погружается в специальную ванну, наполненную горячими кофейными зернами, ароматизированными сушеными дольками ананаса. По мнению японцев, подобная смесь создает эффект сауны и придает пациенту жизненные силы.

«В России кофе быть!»
1665 г. принято считать датой появления кофе в России. Именно в этом году придворный лекарь прописал Алексею Михайловичу, отцу Петра I, следующий рецепт: «Вареное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
Но только Петру I удалось внедрить кофе не как лекарство от насморка, а как напиток. Он очень часто бывал в Голландии, у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофе-торговца. Именно в Голландии Петр I и пристрастился к этому напитку, а по возвращению в Россию со свойственной ему энергией начал пропагандировать его.
Напиток прижился, особенно в великосветской среде. В XVIII в. о кофе и о способах его приготовления уже писали журналы «Всеобщее и полное домоводство» и «Экономический магазин». Употребление кофе становится признаком хорошего тона.
Реформатор Петр I обожал кофе и всячески пропагандировал этот напиток как элемент европейского образа жизни. По царскому повелению заморское зелье стали обязательно подавать на ассамблеях. Вскоре на них стало принято «хлебать кофе». Хотя поначалу бояре окрестили ненавистный напиток «зельем» и «сиропом из сажи». Но Петр I призвал их «не возводить напраслины на достойное кушанье».
Обычай пить кофе Петр I ввел указом, повелев поить гостей не только чаем, к которому худо-бедно уже привыкли. Да ради бога, – несколько поспешно сказали предприниматели. В 1720 г. открылся первый кофейный дом «Четыре фрегата», поначалу предлагавший довольно-таки мерзкий кофе. Сперва основными потребителями были иностранцы: местные жители побаивалась незнакомых напитков. Но, в конце концов, петербуржцы по царскому велению распробовали заморскую горечь, что значительно повысило торговую культуру первой кофейни.
В России кофе, чай, шоколад назывались напитками, а алкоголь — питиями. Кофе считался сытной, питательной жидкостью. Поэтому при Петре I никогда не говорили, что кофе пьют — его всегда «кушали», «откушивали». Особенно любили «откушать кофию» прекрасные петербурженки. В те непростые времена кофе величали не иначе как «вино для женщин».
Появилось слово «кофейничать», то есть пить кофе. «Кофешенком» стали назвать придворный чин смотрителя за кофеем, чаем, шоколадом.
Через пару лет кофе из заморской диковинки со специфическим вкусом превратился в мерило состоятельности граждан. Люди победнее пили смесь кофе с цикорием, народ побогаче покупал только натуральный продукт — бразильский и аравийский. Появились и гурманы: для них приберегали кофейные зерна особенно сильного и приятного аромата.

@темы: немного истории, интересное

---

Пост первый: о кофе!

[KeySi]

Вступление

Растение кофе относится к одному из самых крупных семейств - мареновых, а вот насчет происхождения слова "кофе" по-прежнему не существует единого мнения. Некоторые связывают его с названием южно-эфиопской провинции Каффа, где до сих пор сохранились заросли дикого аравийского кофе, а тамошние аборигены готовят напиток не из зерен, а из листьев. Другие считают, что cлово "кофе" происходит от арабского qabwa, что означает "возбуждающий. Легенда гласит, что архангел Гавриил, обеспокоенный тем, что сонливость может помешать Мухаммеду в достижении его целей, поднес ему кофе. Выпив его, пророк выбил из седла 40 рыцарей и овладел 40 женщинами. Третьи - что "кофе" произошло от арабского "кауэ" - сила, энергия. Местные жители Аравии и Южной Абиссинии охотно поедали жареные семена кофе в качестве абсолютно безвредного, но достаточно эффективного борца со сном… А йеменские пастухи стали варить отвар из неизвестных ягод, которые охотно поедали козы, становясь при этом активными и даже агрессивными. Попробовав этот напиток, пастухи почувствовали возбуждение и энергию, возникающие у них ранее только после употребления местных наркотиков… До 80% кофе выращивается в Западном полушарии. Кофейные деревья произрастают в тропическом климате, где средняя температура воздуха достигает 19-25 градусов выше нуля. Кофе произрастает как в природе, так и на плантациях по обеим сторонам экватора на высоте 300-2000м над уровнем моря. Мало кто знает, что кофейное дерево может достигать высоты 7-8 метров. Однако, чтобы растение росло в ширину, на плантациях его обрезают до 2-4 метров для удобства сбора зрелых зерен. Листья кофейного дерева ярко-зелёного цвета имеют форму эллипса. Они вырастают длиной до 10-15 см и не опадают в течение трёх - пяти лет. Белые соцветия кофейного дерева с запахом жасмина очень ароматны. Время их цветения непродолжительное, не более 2-3 дней, а сами плоды развиваются в течение 3-4 месяцев после опадания цветков. Сначала плод представляет собой зеленую ягоду размером немного меньше вишни, цвет ягоды постепенно становится темно-красным. Каждая ягода представляет собой два "семечка", заключенных в сочную мякоть, покрытую красной оболочкой. Кофейное дерево начинает плодоносить в возрасте 2-4 лет. В течение года одно кофейное дерево может плодоносить неоднократно, давая от 0,5 до 1,3 кг бобов. Урожайность кофе начинает уменьшаться, когда дерево достигает возраста 20-25 лет. Но существуют даже столетние плодоносящие кофейные деревья. При сборе урожая используется два способа. Первый заключается в выборочном сборе плодов, а при втором дерево трясут, как яблоню, сбивая с него зрелые плоды. Конечный продукт - "зелёный кофе" - сортируют в зависимости от размера зерен. На завершающем этапе обработки несколько сортов кофе смешивают, а полученную смесь обжаривают для получения оригинальных вкусов, ароматов . Температура обжаривания зерен колеблется от 205 градусов Цельсия (лёгкое обжаривание) до 218 градусов (сильное). Обжаренный кофе упаковывается и поставляется в магазины в зёрнах либо в молотом виде.

История кофе

В Эфиопии
Сорт кофейного дерева Coffea arabica прибыл из Эфиопии (Абиссиния), точнее - из юго-западной части Эфиопского нагорья, называемой кафа (Кэфа, центр Джимы). В Эфиопии листья и плоды кофейного дерева в пищу употреблялись с древних времен, задолго до того, как об этом растении узнало племя семитов на Аравийском полуострове.
Первооткрывателями кофе были не арабы, а эфиопы - группа из нескольких народностей (амхара, тиграи, гураге ...). Группа появилась в I тысячелетии до н.э., когда жители южной части Аравийского полуострова начали переселяться в земли теперешней Эфиопии и смешались с туземцами-негроидами - кушитами и ниломтами.
Эфиопы толкли плоды кофейного дерева, замешивали их с животным жиром и катали из них клецки величиной со сливу, которые брали с собой в дорогу. Жиры, смешанные с питательными плодами кофе и протеином семян, придавали людям силу, а кофеин - бодрость. Из сока плодов кочевники делали напиток, похожий на вино, а из листьев заваривали напиток, похожий на чай.
С течением времени начали варить горячий напиток из семян кофейного дерева. Сначала его употребляли во время религиозных обрядов, а позже он превратился в национальный напиток эфиопов. Сбор листьев и семян впоследствии стал отдельным промыслом, распространившимся из Африки в Йемен.

В Йемене
Авторитетный востоковед О. Г. Герасимов утверждает, что арабы используют еще одно, поэтическое название кофе - бинт аль Йаман - "Дочь Йемена".
Одно из самых ранних письменных упоминаний о кофе содержится в арабском манускрипте №944, хранящемся во Французской Национальной библиотеке. Шехабеддин Бен, арабский автор XV столетия, рассказывает о своем современнике Гемаледдине, муфтии йеменского города Аден, который ездил в Персию. Во время пребывания там он обратил внимание на своих соплеменников, варивших и пивших кофе, которому он раньше не придавал значения.
Вернувшивсь в Аден и почувствовав недомогание, Гемаледдин вспомнил о кофе и решил попробовать этот напиток, который не только помог ему вылечиться, но и укрепил силы. Последнее качество Гемаледдин оценил особо, так как оно помогало в ночных религиозных бдениях. Авторитет и рекомендации муфтии способствовали распространению напитка, который вскоре стали пить не только дервиши, но и ремесленники, купцы и другие жители города.
Называя страны Азии, которые поставляют кофе, чаще всего начинают с Йемена. Хотя эта страна производит сравнительно мало кофе, но здесь он самый вкусный и ароматный. Его положение можно сравнить с положением знаменитых, только в Китае выращиваемых и обрабатываемых желтых и красных (иначе - оолонгов) чаев: знатоки, будто сговорившись, утверждают, что ничто не может сравниться с кофе Йемена. Поэтому Йемен издавна называют отцом кофе. Любимый и великолепный его сын - мокко (по названию порта Мокка, иначе Mocha, Mucha), который известен тем, что о нем можно только прочитать или услышать. Его производство так мало, что в торговлю эта таинственная и очень дорогая редкость почти не попадает.
Описывая быстрое распространение в Адене обычая пить кофе, арабский автор подчеркивает, что людям настолько понравился этот напиток, что они отказывались от ката, жевать который у них вошло в привычку.
Таким образом, став популярной в Адене, привычка населения пить кофе быстро распространилась на соседние города и достигла Мекки. Здесь кофе также сначала использовался дервишами при религиозных церемониях, но затем вошел в жизнь всех горожан. Священной столицы мусульманского мира кофе достиг около 1470 года.

Легендарный Мокко
Можно смело утверждать, что в истории кофе не более громкого георафического названия, чем Мокко (Моха). Этот небольшой йеменский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному в аравии.
Город заслуживает того, чтобы рассказать о нем подробнее.
Мокко (Моха) - это небольшой йеменский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному в аравии.
Около 700 года до н. э. купцы из Южной Аравии впервые появились на восточно-африканском берегу. Мокко еще задолго до раннего халифата являлся стоянкой торгового флота и верфью и назывался тогда Ал-Муджа.
Весной 1513 года португальская эскадра под командованием Афонсу д'Албукерки заняла Моху. Через два года город оказался в руках египтян. В 1532 году Йемен завоевали турки. Включенное в состав Османской империи государство в течение столетия испытывало на себе турецкий гнет.
Предания, записанные в 1763 году, связывают процветание Мохи с именем шейха Шадди и говорят, что именно ему пришла в голову счастливая мысль заняться расширением посадок кофейных деревьев. Вскоре здесь стали успешно торговать новым товаром, и небольшое селение, каковым оно было до этого, выросло в процветающий крупный торговый город. В Европпе его название превратилось в Мокко и стало названием сорта. И даже горы вокруг Мохи, сплошь покрытые кофеными плантациями, расположенными террасами на склонах, называли "кофейными".
Горы вокруг Мохи, сплошь покрытые кофеными плантациями, расположенными террасами на склонах, называли "кофейными".
Когда шейх Шадди умер, над его могилой возвели мечеть, а имя стали поминать в утренних молитвах как имя патрона города, покровителя арабских кофеен, вразумившего род людской пить кофе и покупать кофейные зерна.
В 1633 году, после антиосманского восстания, было создано йеменское независимое государство (имамат). Наступил короткий период относительного спокойствия и более активного экономического развития. Йемен установил прямые торговые связи с некоторыми странами Европы, куда начл поставлять свой кофе Мокко. Именно в этот период наступил расцвет порта как главного кофейного торгового центра. Расцвет совпал по времени с общим экономическим подъемом страны, которую с этого времени стали называть Счастливейшая (от "йаман" - счастливый).
Необходимо особо подчеркнуть следующие моменты.
Не вызывает сомнений тот факт, что до конца XVII века мир в целом (хотя и ограниченно) получал кофе лишь из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко (Mocha или Mokka). До середины XVII века турецкие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку семян. Кофе готовили сухим методом, т. е. высушивали на солнце.
Процветание йеменской кофейной торговли было во многом обусловлено монопольным производством товара, популярность которого в Европе стремительно росла. Кофе повторил судьбу большинства тропических пряностей, знаменитых прежде всего своими богатыми вкусо-ароматическими качествами.
Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в тайне сектрет его приготовления. Они запретили вывозить из страны зерна, если они не высушены. Эта мера была направлена на то, чтобы ни одно зернынко,способное дать росток, не попало в руки чужестранцев, которым запрещалось посещать кофейные плантации.
Около 1650 года мусульманскому пилигриму по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зерен и тайно вывезти в район Чикмагалхур в южной Индии. Из этих семян выросли отличные кофеные деревья, положившие начало получению кофе в этой стране.
Около 1690 года голландцы заполучили семена в Индии и к концу века основали кофейные плантации на островах Ява и Суматра. Через несколько лет они превратились в главного поставщика кофе в Европу, прежде всего, благодаря усилиям голландской Ост-Индийской компании, а порт Амстердам стал одним из важнейших центров мировой кофейной торговли.
С этого момента начинается быстрый упадок йеменской кофейной торговли, поставки для которой всегда осуществлялись двумя маршрутами: северным караванно-морским и южным морским. В первом случае приобретенный на рынке в Бет-эль-Факихе кофе доставлялся на верблюдах на побережье Красного моря и по нему в Джиду, а затем в Сиуэц, откуда опять на верблюдах в Египет. Морской маршрут проходил в южном направлении до порта Моха, а из него - вокруг Африки в Европу.

Кофе: Легенды

Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению по поводу происхождения слова "кофе". По одним источникам, оно образовалось от арабского"кауэ", что в переводе означает"сила, энергия", по другим - его появление связано с названием юго-западной эфиопской провинции - Каффа, где впервые стали употреблять зерна этого дерева. Там и сейчас встречаются заросли дикорастущего кофе.
О кофе было сложено немало легенд. Одна из них гласит, что первым на деревья с красными ягодами обратил эфиопский пастух Калдим. Он заметил, что его козы, съев их плоды, становятся необыкновенно бодрыми. Пастух, решив познать сей магический эфеект экспериментальным путем, собрал ягоды и замочил их в воде. На вкус напиток оказался отвратительным. Раздосадованный Калдим бросил ветки с ягодами в костер, и через некоторое время почувствовал необыкновенный, дурманящий аромат. Пастух разворошил костер и собрал тлеющие зерна, затем снова залил их водой и оставил настояться. Попробовав через некоторое время получившийся напиток, он, к своему удивлению, обнаружил, что вкус его стал горьким и терпким, но довольно приятным, а вскоре почувствовал необыкновенную бодрость, сохранявшуюся в течение суток.
Калдим поведал об этом необычном случае настоятелю близлежащего монастыря. Тот заинтересовался рассказом пастуха и решил испробовать действие напитка на себе. Перед ночной службой он попросил одного из послушников обжарить зерна в печи, измельчить, а потом залить кипящей водой и настоять некоторое время. Затем выпил получившийся напиток. Эффект оказался удивительным: он чувствовал себя бодрым всю ночь и следующий день. Настоятель был настолько поражен действием напитка, что повелел всем монахам пить этот отвар, чтобы те не засыпали во время ночных молебнов.

Существует еще одна, не менее интересная эфиопская легенда, согласно которой первым свойства кофейного дерева открыл Шейх Омар, известный как один из самых талантливых докторов своего времени. Ему удавалось излечивать даже больных, которых другие лекари объявляли безнадежными.
Однажды, бродя по холмам, Шейх Омар обратил внимание на небольшое деревце с благоухающими цветами. Целитель захотел исследовать свойства этого ратения. Он приготовил отвар только из семян кофейного дерева и принимал его в течение нескольких дней.
Вскоре он заметил, что у него повысилась работоспособность и улучшилось настроение. Затем он решил добавлять настой кофейных зерен в целебные настойки, помогающие от головных боллей и несварении желудка и заметил, что их эффективность заметно повысилась. Долгое время целитель никому не раскрывал секрет кофейного дерева, и только перед смертью передал его своему сыну.

В Османской империи
Апогеем мощи и славы Османской империи, самой могучей военной державы средневековья был XVI век.
Османская империя к концу XV века полностью контролировала караванные пути, по которым издревле поступали в Европу азиатские товары. Османы являлись активными посредниками в торговле пряностями.
Кофе - новый товар и напиток для отдельных частей огромной империи, - подобно пряностям, обладал великолепными вкусо-ароматическими качествами и поэтому ценился в XV - XVI веках поти также дорого как они.
Расширение Османского государства способствовало и географии потребления кофе. Став достоянием огромного мусульманского мира, кофе вошел в быт каждой арабской семьи, превратился в напиток караванщиков, бедуинов, считался частью дипломатического этикета. Он широко распространялся по Османской империи - в Дамаске с 1530 года, в Алеппо с 1532 года, несколько позднее в Алжире и в 1554 году впервые попал в Стамбул, где два сирийских купца открыли первую кофейню под названием "Мактаб аль-ирфан" ("Круг мыслителей"). Кофе настолько понравился стамбульцам, что к концу столетия его уже предлагали многочисленные кофейни.
Кофейни Стамбула не только предлагали кофе. Прекрасно обустроенные, они служили местом отдыха, развлечений и откровенных бесед, порою нелестных для правителей. Великий везир Махмед-паша Кепрюлю (1656-1561), прославившийся своей жестокостью, как-то раз инкогнито посетил несколько кофеен. Разгневанный царившим там свободомыслием, он приказал немедленно закрыть их все до одной. В первую же ночь были схвачены и казнены 146 человек, осмелившихся не выполнить приказ. Однако затем визир был вынужден отменить приказ.
Подобных запретов употреблять кофе в Османской империи было немало, но напиток всегда выходил победителем.

В Европе
На юге Европы кофе в первую очередь появился в странах арабского влияния, например на Перинейском полуострове. В западной Европе о нем начали говорить и даже упоминать в научных книгах в середине XVI века. На север Западной Европы первым кофейные зерна привез в 1596 г. немецкий натуралист Белус. В Риме первым чашку сварил, как предполагают, в 1626 г. посланник папы Пьетро де ла Вале, который много леи прожил в Персии. Священники начали было роптать на "мусульманскую затею", но папе Клименту VIII кофе так понравился, что он его благословил.
В 1646 г. открылось первое кафе в Венеции, в 1637 - в Оксфорде, в 1652 - в Лондоне, а в 1660 г. - в Марселе. Приблизительно в это же время посол Турции во Франции начал угощать вельмож. Чернокожие слуги, одетые в роскошные восточные убранства, горячий, черный, крепкий и необыкновенно ароматный напиток подавали гостям в искусных маленьких чашечках из тонкого фарфора. Кофе сразу же стал модным при дворе французского короля Людовика XIV, а в 1672 году слуга бывшего посланника открыл кофейный повильон в Париже. За короткое время там, как и в Лондоне, появились сотни кафе. Из этих городов кофе еще быстрее стал распространяться по Европе. Ок. 1670 г. его начали пить а Германии. В 1679 г. английские купцы открыли кафе в Гамбурге, а в 1683 г. появилась первая кофейня в Вене.

Во Франции
Начнем с признательности трем великим французским путешественникам, которые расширили знания о кофе. Это – Tavernier (1605-89), Thévenot (1633-67) и Bernier (1625-88).
В то же время жил Jaen la Roque (1661-1745), которому принадлежит творение "Voyage to Arabia the Happy" (Voyage de l’Arabie Heureuse), созданное в 1708-13 годах и чей отец, P. De la Roque, имел честь привезти кофе во Францию в 1644 году.
И назовем имя еще одного человека – Antoine Galland (1646-1715), французский востоковед, первый переводчик "Арабских ночей" и антиквар короля, который в 1699 опубликовал анализ и перевод арабского манускрипта "Abd-al-Kadir" (1587), давший первую авторитетную оценку настоящего кофе.
Также можно найти и более ранние ссылки на известность кофе во Франции, например, Onorio Belli (Bellius), итальянский ботаник и автор следующих слов, написанных в 1596 французскому медику, ботанику и путешественнику Charles de l’Ecluse (1526-1609): "семена используются египтянами чтобы сделать жидкость, называемую ими cave" (источник: Jardin, Édelestan. Le Caféier et le Café. Paris, 1895 (p. 16))
Но вернемся к чуть более поздним временам. P. De la Roque, сопровождавший M. De la Haye, французского посла в Константинополь, чуть позже совершил путешествие в Ливан. По его возвращении в Марсель в 1644, он привез с собой не только кофе, но и "маленькие приборы, использовавшиеся в Турции, которые казались великими диковинками во Франции". В его коллекции можно было найти, причисленные к кофейному сервизу, fin-djan, или китайские чашечки, и небольшие предметы мусульман, украшенные золотом и серебром, шелковые вещи с вышивкой, которые турками использовались как салфетки или маленькие полотенца.
Jean la Roque оказывает доверие Jean de Thévenot познакомить Париж с кофе в 1657 и научить французов как его готовить.
De Thévenot пишет об этом так:
Они (турки – прим. переводчика) обычно употребляют другой напиток. И называют его cahve, и пьют его в течение всего дня. Этот напиток делается из ягод, обжаренных на сковородке или в другой посуде на огне. Затем размельчают их в очень мелкий порошок в ступке.
Как только они пожелают выпить кофе, берут сосуд, предназначенный для быстрого заваривания, они называют его ибрик (ibrik); и, наполнив его водой, доводят до кипения. Когда вода закипит, добавляют приблизительно на три чашки воды, чайную ложку с горкой порошка кофе. Снова доводят до кипения, быстро снимают с огня или помешивают напиток, иначе он убежит, так как поднимается очень быстро. Эта процедура повторяется десять-двенадцать раз, затем все разливается в фарфоровые чашечки, которые находятся на деревянной разукрашенной тарелке и приносится вам.
Кофе пьется горячим в несколько глотков, пить по-другому не принято. Пьют маленькими глотками из боязни обжечься – эта манера общепринята и соблюдается в cavekane (кофейня).
Некоторые добавляют небольшое количество гвоздики и кардамона, а кто-то – сахар.
Стало действительно забавно, когда французы пристрастились к кофе. Jardin сказал по этому поводу: "…они желали быть сведущими в этом восточном напитке до хвастовства, не смотря на его черноту, далекую, на первый взгляд, от привлекательности".
Титульная страница публикации Jaen la Roque - Voyage de l’Arabie Heureuse: 1716, история путешествия автора ко двору Короля Йемена.
Около 1660 года коммерсанты из Марселя, которые жили некоторое время в Ливане и не могли уже существовать без кофе, привезли его с собой во Францию. И позже группа аптекарей и торговцев осуществили первую коммерческую поставку кофе в тюках из Египта. Вскоре за ними последовали и торговцы из Лиона, и кофейные зерна в партиях товара занимали уже основную часть. В 1671 несколько персон открыли кофейные дома в Марселе, недалеко от Биржи, которые сразу же стали популярными у коммерсантов и путешественников. "В общем," - говорит La Roque. - "употребление кофе возросло до неимоверных размеров настолько, на сколько это было возможно. Медики забили тревогу, расходясь во взглядах на кофе с обитателями горячих и очень засушливых стран".
Вековой вопрос был поднят. Одни соглашались с медиками, другие составляли им оппозицию, такими городами были: Каир, Мекка и Константинополь. Вопрос, главным образом, касался только медицинской стороны, так как Церковь не принимала участия в диспуте. "Любители кофе не переносили врачей, а те, в свою очередь, грозили им всеми болезнями".
Дело разрешилось в 1679, когда удачный опыт марсельских медиков по дискредитации кофе был завершен, одобрен Медицинским Колледжем, обсужден перед Магистратом в городском зале и признан… не приносящим вреда для жителей Марселя.
Была провозглашена победа кофе над народом, который целиком погружен в культуру вина, хотя невозможно сравнивать эти два напитка.
Тем временем, в 1669, Сулейман Ага (Soliman Aga), турецкий посол Мохаммеда IV, находившийся при дворе Луи XIV, прибыл в Париж. И с собой он привез изрядное количество кофейных зерен. С этого человека началось приготовление кофе в турецком стиле.
Турецкий посол пребывал в Париже с Июля 1669 по Май 1670, но этого было предостаточно для принятия нововведения. Двумя годами позже, Паскаль, армянин, открыл кофейную забегаловку прямо на Сен-Жермен (St. Germain) и это событие можно считать началом открытия кофейных домов в Париже.
Вскоре кофейные дома стали появляться в каждом городе. La Roque писал: "От самого убого горожанина до лиц высшего света, никто не упускал возможности выпить его утром, более того, он подавался на всех приемах".
"Лица высшего света" поощряли моду на cabarets á caffe (кофейные заведения). В кофейных домах Франции царили восточная обстановка и роскошь: "…китайские пиалы и индийская мебель были богато украшены золотом и серебром, что было непозволительной роскошью". В 1671 в Лионе была издана книга, названная "Превосходства Красных Ягод, называемых Кофе" (The Most Excellent Virtues of the Mulberry, Called Coffee), показавшая необходимость в авторитетной работе по данному предмету – нужда, которая была весьма умело удовлетворена в том же Лионе Филиппом Сильвестром Дюфором (Philippe Sylvestre Dufour), опубликовавшем восхитительный труд: "Касательно использования кофе, чая и шоколада" (Concerning the Use of Coffee, Tea, and Chocolate). И снова в Лионе, тот же Дюфор издал в 1684 году более полную работу: "Способы приготовления кофе, чая и шоколада" (The Manner of Making Coffee, Tea, and Chocolate). За этим последовала публикация в 1716 в Париже Jean La Roque "Voyage de l’Arabie Heureuse", содержащую историю путешествия автора к Королю Йемена в 1711, описывающую кофейное дерево и его плоды.
Описание La Roque королевских садов во время его путешествия интересны тем, что показывают, как Арабы придерживались веры, что кофе растет только в Аравии.
В королевских садах не было ничего примечательного, кроме великих тягот, с которыми все хорошие деревья доставлялись в страну; в их числе были и кофейные деревья, лучше, которых нет…
Первым торговцем, имевшим лицензию на продажу кофе во Франции, был Damame François, Парижский буржуа, чья привилегия обеспечивалась эдиктом 1692 года. У него было право на эксклюзивную продажу кофе и чая во всех провинциях и городах королевства, землях, подчиненных королевству сроком на десять лет.
В Санто-Доминго (Santo Domingo) (в 1783) и другие французские колонии кофе (café привозился из королевства и распространялся по специальной лицензии короля.
William H. Ukers. All about coffee. 1935.

@темы: немного истории, интересное

---

[KeySi]

Здравствуйте.
Я просмотрела ваше сообщество, и мне ужасно понравилось.
Здесь мило и уютно. Атмосфера утра выходного дня, когда можно делать что хочешь, например сидеть с книгой в кровати и пить кофе.
В общем я решила поделиться своими "жемчежинками" в области кофе.
От меня, видимо, будет несколько постов.
И если повторюсь, то не сердитесь сильно, я ведь от всего сердца.
И так, первые посты будут с информацией о кофе. Вторые с артов на кофе-тему. Последние - с моим творчеством на кофейную тематику))
Надеюсь вам все понравится.
Спсибо за ваше внимание и понимание))
И спасибо огромное за сообщество!!!

---

[D-r Zlo]

@темы: фото

---

Вкусное фото

[иногда молюсь на Ревякина]

@темы: фото

---

вопрос чисто практического свойства

[Rikki Tyki Tavi]

господа, обращаюсь к питерским-или-имеющим-отношение любителям кофе.
кто-нибудь был в кофейне Nero на углу Жуковского и Лиговского?
как вам тамошний кофе? атмосфера? музыкальное сопровождение?

знаете ли, давно задумываюсь, не оставить ли там часть зарплаты.

да, кстати - предлагаю взаимообмен адресами хороших питерских кофеен)

@темы: фото, интересное

---

боян, но все же

[D-r Zlo]

---

[иногда молюсь на Ревякина]

@темы: фото

---

[D-r Zlo]